Recetas de cocina: BISALTOS (TIRABEQUES) ESFERIFICADOS CON MERLUZA A LA ROMANA – VIDEO

March 24th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

INGREDIENTES:
tirabeques o bisaltos muy tiernos
2 gr. de algín
250 gr de crema de tirabeques
2,5 gr. de cloruro cálcico
500 gr. de agua
merluza
sal, aceite de oliva, huevo
PROCEDIMIENTO:

Ya hemos usado en repetidas ocasiones las técnicas de esferificación, pero creo que no había puesto ningún vídeo, ya sabéis que existen en el mercado kits para realizar esta técnica, básicamente compuestos por un gelificante, el alginato o algín, procedente de las algas y el cloruro cálcico o calcic, el kit se…

LA COCINA PLURAL

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