Recetas a la Carta: TABLERO DE AJEDREZ DE MAHONESAS, ESPARRAGOS EN JAQUE AL REY

April 14th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »
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INGREDIENTES:
Para la mahonesa:
huevos
aceite de oliva
sal
esparragos trigueros
esparrágos blancos
hojas de gelatina
tinta de calamar o sepia
PROCEDIMIENTO:
  • Hacer una mahonesa de forma convencional.
  • Reservar la mitad para mahonesa blanca y la otra mitad mezclarla con tinta de calamar.
  • Poner un poco de leche en el fuego y añadir las hojas de gelatina bien hidratadas en agua, una de 2 gr. por cada 100 gr. de mahonesa, disover en el fuego y añadir a la mahonesa, batiendo bien.
  • Poner el contenido en una…

LA COCINA PLURAL

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