Recetas de cocina: SALSA GRIBICHE CON MERO A LA ROMANA

May 2nd, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en poporción de tres a uno) mezclado con aceite. Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.

?
INGREDIENTES:
3 huevos  cocidos (yemas por un lado, claras muy picadas por otro)
1 yema de huevo cruda
1 sopera…

LA COCINA PLURAL

Be Sociable, Share!
Advertisement

Leave a Reply