Recetas de hoy: FLOR DE ALCACHOFA CON ALMA DE CARDO ROJO DE AGREDA AL ACEITE DE TRUFA – LEONARD COHEN – PREMIO PRINCIPE DE ASTURIAS DE LAS LETRAS

June 5th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

INGREDIENTES:
cardo rojo
alcachofas
piñones
aceite de oliva a la trufa
PROCEDIMIENTO:
El cardo rojo de Ágreda es una joya culinaria, pero en este caso no vamos a utilizar las pencas, si no, el alma o tuétano del cardo, esos 10-12 cm de parte interior, que se ubican en la parte inferior de la mata, reservamos las pencas y hacemos láminas finas de ese tuétano o alma, les añadimos aceite de oliva para que se mantengan blancas y reservamos.
Una puntualización, si de este cardo sólo has utilizado las…

LA COCINA PLURAL

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