Recetas de hoy: PRESA DE IBÉRICO A LA SAL SOBRE TORTA DE PATATAS PAJA

June 10th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

La presa, adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

INGREDIENTES:
presa de ibérico
sal gruesa
tomillo, romero
patatas
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Hacer una…

LA COCINA PLURAL

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