Recetas a la Carta: TARTAR DE TOMATE, ATÚN, VENTRESCA Y PÉTALOS DE TOMATE

November 7th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

INGREDIENTES:
atún y ventresca de bonito en conserva
pepinillos encurtidos
alcaparras de Ballobar
tomates
lomos de sardinas viejas (arenques)
sal, pimienta negra recién molida
aceite del Bajo Aragón.
PROCEDIMIENTO:
?Picar los encurtidos, pepinillos, alcaparras.
Quitar la piel a los tomates, puedes hacerlo con el cuchillo o escaldándolos previamente, utilizar sólo la parte externa del tomate, desechando las semillas para utilizarlas en otra preparación, cortar la carne del tomate en una fina brunoise,…

LA COCINA PLURAL

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