Recetas de cocina: BACALAO TRAS LA LÍNEA NEGRA DE PUNTOS VERDES – CON CRUJIENTE DE PUERRO Y HABITAS BABY

December 14th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
puerro
habitas baby en conserva
tinta de chipirón
mostaza de Dijón
albahaca, perejil, menta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
?Confitar el bacalao en aceite de oliva, sumergirlo en el mismo y mantenerlo a unos 55-60 grados, hasta que presionando un poco, con el dedo se separen las lascas.
Cortar el puerro en una juliana fina, dorar en aceite caliente, escurrir en papel de cocina y reservar.
Sofreír las habitas baby, en esta ocasión las hemos utilizado en conserva.
Para la…

LA COCINA PLURAL

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