Recetas de cocina: LOMO DE DORADA A LA SAL SOBRE CRUJIENTES DE ALCACHOFA Y PUERRO

December 17th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

INGREDIENTES:
un par de doradas
alcachofas
puerro
apio nabo
sal, pimienta
aceite de oliva
?sal gruesa y sal ahumada
PROCEDIMIENTO:
Sacar los lomos de la dorada, lo puede hacer tu pescatero.
Para hacerlos a la sal utilizaremos la técnica que ya hemos empleado otras veces, consiste en utilizar papel aluminio, y hacer una especie de medio papillote por la parte de abajo, la parte de la piel cubrirla con sal gruesa, yo la he mezclado con parte de sal ahumada, con esta técnica logramos una combinación de…

LA COCINA PLURAL

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