Recetas de hoy: PRESA DE IBÉRICO MARINADA EN MIEL, SOJA, ROMERO Y TOMILLO

December 21st, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.
PARTES Y CORTES DEL CERDO
INGREDIENTES:
presa de ibérico
soja
miel
romero, tomillo
sal, pimienta
aceite de oliva
pimientos verdes
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