Recetas de cocina: CHIPIRÓN RELLENO DE GAMBAS, CALABAZA Y PUERRO SOBRE ESPEJO DE CALDO DE RAPE

December 27th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

INGREDIENTES:
chipirones
huesos y cabezas de rape
gambas
puerro
calabaza
jamón
hojas de gelatina
pétalos de flor
flor de romero
reducción de caldo de carne
PROCEDIMIENTO:
?Cortar el puerro y la calabaza en una fina brunoise, así se cocinará antes, sofreír todo el conjunto en una sartén con muy poco aceite, cuando esté la mezcla pochada añadir las colas de las gambas peladas y troceadas, los tentáculos del chipirón y el jamón también troceado, practicamente con el calor residual será suficiente, reservar…

LA COCINA PLURAL

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