Recetas de cocina: ESPUMA DE BOLETUS CON CASTAÑA Y FOIE

December 29th, 2011 by Recetas de Cocina Leave a reply »

INGREDIENTES:
Boletus edulis
foie gras micuit
castañas
sal, pimenta molida
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:

Puedes usar boletus naturales, boletus deshidratados (aquí puedes ver como hidratarlos), polvo de boletus que venden comercialmente, o ¿porqué no? unos buenos champiñones.
Cortarlos en dados pequeños y sofreírlos en aceite de oliva, añadir 250 ml de nata, unos 30 gr de foie gras micuit, y unas castañas, también cortadas a daditos que previamente habremos cocido, debe predominar el…

LA COCINA PLURAL

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