Recetas de cocina: BACALAO CON NARANJA SANGUINA EN TRES TEXTURAS

March 4th, 2012 by Recetas de Cocina Leave a reply »

INGREDIENTES:
bacalao
naranjas sanguinas
hojas de gelatina
aceite de oliva 
PROCEDIMIENTO:

Confitar el bacalao en aceite de oliva, mantenerlo a menos de 60 grados el tiempo necesario, estará hecho cuando presionando con el dedo las lascas del mismo tienden a separarse.
Para las tres texturas de la naranja sanguina, necesitaremos zumo de las mismas.
Para el granizado de naranja:
Añadimos una hoja de gelatina bien hidratada aun poco de zumo caliente, inmediatamente añadimos el resto de zumo y llevamos…

LA COCINA PLURAL

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