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Receta de ensalada con cebolla caramelizada

February 6th, 2010

Ingredientes para cocinar ensalada con cebolla caramelizada

Para 4 personas:

250 g de berros

250 g de escarolas y lechugas variadas

100 g de queso de oveja semi curado

50 gramos de jamón ibérico

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de Módena

1 cucharada de caramelo de vinagre balsámico

Sal

Cebolla caramelizada:

2 cebollas rojas

4-6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vino dulce

2 cucharadas de azúcar moreno

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Ensalada con cebolla carmelizada

Elaboración

Lavamos muy bien los berros y la escarola junto con las lechugas variadas con agua corriente, escurrimos y troceamos con las manos. Disponemos en una fuente de ensalada.

En el momento de servir la ensalada aliñamos con la vinagreta formada por la mezcla del aceite con el vinagre de Módena y la sal. A continuación disponemos sobre las lechugas aliñadas queso troceado en finas láminas, lonchas finas de jamón y unas tiras de cebolla caramelizada, terminando de decorar con el caramelo de vinagre balsámico (se vende tal cual en tiendas de alimentación).

Para elaborar la cebolla caramelizada cortaremos en tiras finas las cebollas rojas peladas.
Las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las cucharadas de azúcar moreno.

Cuando comience a cocinarse la cebolla agregamos las cucharadas de vino dulce y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda.

Receta de ensalada de cuscús y gulas

February 6th, 2010

Ingredientes para cocinar ensalada de cuscús y gulas

Para 4 personas:

100 gramos de cuscús pre cocido (sémola de trigo)

100 gramos de gulas

50 gramos de pasas

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

3 cogollos de Tudela

Para la vinagreta de sidra:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de vinagre de sidra

Sal

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Ensalada de cuscús y gulas

Elaboración

Ponemos a remojo las pasas en agua templada.

Cubrimos la sémola con tres tazas de agua hirviendo, movemos con un tenedor de palo, dejamos que se esponjen y guardamos.

Cubrimos con aceite el fondo de una sartén y ponemos al fuego.

Fileteamos los ajos y los añadimos al aceite caliente. Cuando los ajos comiencen a dorarse añadimos la guindilla e inmediatamente las gulas removiendo para que se impregnen bien del sabor del aceite.

Añadimos la sémola remojada, sin nada de agua, las pasas escurridas y rehogamos unos minutos sobre el fuego.

Comprobamos el punto de sazón y servimos templado espolvoreado con perejil picado sobre un lecho de cogollos aliñados con una vinagreta con vinagre de sidra.