Archive for February, 2011

Recetas de hoy: GALERAS FRITAS CON CALÇOTS EN CAMBRILS – VIDEO

February 28th, 2011

Dentro del programa de las JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA GALERA, en Cambrils tiene lugar una degustación pública de este marisco: galeras fritas, calçots fritos sobre pan de payés.

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: ROPA VIEJA CON CODILLO DE CERDO

February 28th, 2011

INGREDIENTES:
un codillo de cerdo
salsa de tomate
patatas
laurel, pimienta en grano
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
La ropa vieja es un plato popular hecho con carne deshebrada, específicamente de la falda, y es consumida en Cádiz, Colombia, Cuba, las Islas Canarias, Panamá y Puerto Rico. Existen muchas formas de hacerlo pues suele ser un plato derivado. En la zona caribeña, la carne deshebrada es cocinada con salsa de tomate y se le añaden frijoles, plátanos, arroz blanco y en…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: FIDEOS ROSSOS CON GALERAS – VIDEO

February 25th, 2011

INGREDIENTES:
Galeras
fideos finos
ajo, chalota
cangrejos, almejas
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Cuando las galeras tienen esa mancha roja en su cola, delatan el coral, es el mejor tiempo para consumirlas, esto sucede sobre los meses de enero y febrero.
Aquí las hemos oficiado como acompañamiento de unos fideos, los llamados fideos rossos de la costa tarraconense, llamados así por la costumbre de tostarlos un poco antes de su cocción.
Empezaremos haciendo un fumet o caldo, lo haremos…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: GAMBA ROJA AL AROMA DE HINOJO

February 25th, 2011


INGREDIENTES:
gamba roja
hinojo
sal gruesa
PROCEDIMIENTO:
Lo primero que necesitamos es una buena gamba, de esas que tienen vida y “curriculum” propio.
En el fondo de una olla colocamos unas hojas de hinojo, en este caso hemos utilizado unas cercanas al bulbo de hinojo, el bulbo lo utilizaremos para otro plato, un poco de agua, y las gambas las colocamos encima, en un colador, la gamba debe hacerse con el vapor de la infusión de hinojo, sin tocar el agua, este vapor la aromatizará, no debes…

LA COCINA PLURAL

Recetas a la Carta: CARDO ROJO DE ÁGREDA CON HUEVAS DE BACALAO Y NUECES

February 24th, 2011

INGREDIENTES:
cardo rojo de Ágreda
huevas de bacalao en conserva
nueces
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Otro plato más de esa delicia que es el cardo rojo de Ágreda, esta vez quizás de una forma un poco mas convencional, pero con una salsa de acompañamiento a base de huevas de bacalao en conserva, que le da un punto peculiar y muy agradable.
Limpiar el cardo y cortarlo en trozos de 3-4 cm. de largo por 2 de ancho.
Poner agua a hervir y dejarlo hervir 3 -4 minutos.
Sacar el cardo del agua…

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Recetas de cocina: PIZZA CON PAN DE PITA, ALCACHOFA, QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE

February 23rd, 2011

INGREDIENTES:
pan de pita
alcachofas
queso de cabra en rulo
mermelada de tomate verde
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Una forma muy rápida de hacer una pizza, es utilizar el pan de pita comercial.
La forma de proceder, es cortarlo por la mitad, y hacer dos mitades, para ello, lo mejor es colocarlo en la tostadora, entero, al tostarlo se hincha un poco, es entonces cuando con el cuchillo lo partes por la mitad, obteniendo dos finas mitades, que sirven como base de una pizza.
Para montar…

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Recetas a la Carta: RESTAURANTE RINCÓN DE DIEGO – CAMBRILS – 2

February 23rd, 2011

RESTAURANTE RINCÓN DE DIEGO
C/ Drassanes 7, Cambrils, 43850
Tel: 977361307
Horario: M-S de 13:30 a 16 y de 20:30 a 23 / Cerrado D por la noche y L todo el día

Aquí tienes su página web

Prueba de aceites de denominación de origen Siurana con diferentes sales
Diferentes panes y chips de patata y boniatos
Consomé de calçots con espuma de jamón
Chistorra sobre brunoise de piña
Consomé de galeras con huevo poché, verduras y picatostes
Minicanelones crujientes de galeras con ensalada de hierbas y…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: SANDWICH DE ALMA DE CARDO ROJO DE ÁGREDA Y HUEVAS DE BACALAO

February 22nd, 2011

INGREDIENTES:
alma de cardo rojo
huevas de bacalao en conserva
piñones
alcaparras
PROCEDIMIENTO:

El cardo rojo de Ágreda es una joya culinaria, pero en este caso no vamos a utilizar las pencas, si no, el alma o tuétano del cardo, esos 10-12 cm de parte interior, que se ubican en la parte inferior de la mata, reservamos las pencas y hacemos láminas finas de ese tuétano o alma, les añadimos aceite de oliva para que se mantengan blancas y reservamos.
Una puntualización, si de este cardo sólo has…

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Recetas de hoy: CARDO ROJO DE ÁGREDA EN ENSALADA

February 22nd, 2011

INGREDIENTES:
cardo rojo
granada
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
olivas negras
pepinillos, cebolletas, alcaparras…
nueces
PROCEDIMIENTO:
La cynara cardúnculus, el cardo es una planta herbácea perenne, aunque su cultivo es anual, planta muy afín a la alcachofa, tallo erguido y densamente poblado de hojas espinosas y lanceoladas.
El cardo rojo de Ágreda se siembra en fincas de regadío y de muy buena calidad, y para asegurar su terneza y calidad se procede a la cubrición con tierra de…

LA COCINA PLURAL

Recetas a la Carta: Receta de crema pastelera al microondas

February 21st, 2011

La crema es uno de los postres más populares, las hay de todo tipo, pero  a veces nos da un poco de pereza hacerlas. Por suerte ahora tenemos en todos nuestros hogares un microondas con lo cual se hace más fácil poder cocinar. Así que si quieres algo dulce, haz esta crema pastelera que solo te llevará unos diez minutos. para comer sola o para rellenar unas riquísimas bombas.

Ingredientes:

½ litro de leche
150 gramos de azúcar
50 gramos de almidón de maíz
Sal
5 yemas
1 cucharadita de vainilla

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