Archive for March, 2011

Recetas de cocina: BISALTOS (TIRABEQUES) ESFERIFICADOS CON MERLUZA A LA ROMANA – VIDEO

March 24th, 2011

INGREDIENTES:
tirabeques o bisaltos muy tiernos
2 gr. de algín
250 gr de crema de tirabeques
2,5 gr. de cloruro cálcico
500 gr. de agua
merluza
sal, aceite de oliva, huevo
PROCEDIMIENTO:

Ya hemos usado en repetidas ocasiones las técnicas de esferificación, pero creo que no había puesto ningún vídeo, ya sabéis que existen en el mercado kits para realizar esta técnica, básicamente compuestos por un gelificante, el alginato o algín, procedente de las algas y el cloruro cálcico o calcic, el kit se…

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Recetas a la Carta: Receta de sopa de arroz y queso fresco al microondas

March 24th, 2011

La sopa es un plato que generalmente lo utilizamos para los días fríos, en lo personal me gusta todo el año. La sopa de arroz es una de mis favoritas y hacerla en el micro nos ahorra tiempo y trabajo.

Ingredientes (para tres o cuatro personas) :

1 cubo de caldo de verdura
¾  litro de agua caliente
100 gramos de arroz
150 gramos de queso fresco
Pimienta

Preparación:

En un recipiente amplio adecuado para microondas, pon el agua y el cubo de caldo, tapa y cocina por cinco minutos al cien por…

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Recetas a la Carta: Farfalle de azafran con pollo y aceitunas

March 23rd, 2011

Farfalle de azafran con pollo y aceitunas

Ingredientes (para 4 personas): 2 pechugas de pollo, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1/2 taza de vino blanco seco, 240 g de farfalle (un tipo de pasta) de azafrán, 2 cucharadas de aceitunas sin carozo, 1 manojo de cebollino, 1 ramita de albahaca, 2 ramitas de tomillo, 4 ramitas de romero, sal.

Preparación: Sofríe las pechugas de pollo en el aceite, agrega la cebolla bien picada y sofríe todo un poco más. Baña todo con el vino y deja que se evapore.

Entretanto, cuece la farfalle en…

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Recetas de cocina: Tallarines verdes con vegetales fritos

March 22nd, 2011

Tallarines verdes con vegetales fritos

Ideal para los amantes de las pastas y los vegetales.

Ingredientes (para 4 personas): 360 g de tallarines verdes, 1 papa, 1 calabacín (zucchini), 1 zanahoria, 2 cucharadas de harina, 4 ramitas de mejorana fresca, 1 cucharada de piñones, 90 g de queso pecorino, Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

Preparación:

Pela la papa y córtala en cubitos. Elimínales los extremos a la zanahoria y el calabacín, y córtalos en tiras finas, a lo largo, y después en cubos pequeños.

Entretanto, cuece…

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Recetas a la Carta: ARROZ CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGON EN FUEGO DE LEÑA DURANTE LA PODA DE LA VIÑA – VIDEO

March 21st, 2011

INGREDIENTES:
arroz
carne de cuello de ternasco de Aragón
ajo, cebolla
pimientos rojos
ajos tiernos
champiñones
aceite de oliva
sal
PROCEDIMIENTO:

¿Sifón de espumas?, ¿kit de esferificación?, ¿cocina creativa?, ¿cocina de autor?… no, no… podando la viña toca sartén “mondonguera”, fuego de leña…y porrón de vino… como no podía ser de otra manera…

El cuello del ternasco quizás no sea la parte más noble del animal, pero como todas las carnes, aquellas que están pegadas al hueso, son las más…

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Recetas a la Carta: PIZZA CON PAN DE PITA, CEBOLLA CONFITADA Y ATÚN

March 20th, 2011

INGREDIENTES:
pan de pita
cebolla de Fuentes
atún en conserva
pepino
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Una forma muy rápida de hacer una pizza, es utilizar el pan de pita comercial.
La forma de proceder, es cortarlo por la mitad, y hacer dos mitades, para ello, lo mejor es colocarlo en la tostadora, entero, al tostarlo se hincha un poco, es entonces cuando con el cuchillo lo partes por la mitad, obteniendo dos finas mitades, que sirven como base de una pizza.
  • Cortamos la cebolla en una…

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Recetas de hoy: PLUMCAKE DE PLÁTANO, COCO Y RON

March 18th, 2011

INGREDIENTES:
175 gr. de mantequilla
125 azúcar glass
2 huevos enteros
una pizca de sal
125 gr. de harina
un poco de levadura en polvo
3 plátanos
una cucharada de miel
75 gr. de ralladura de coco
una copa de ron
chocolate
PROCEDIMIENTO:
  • Saltear los plátanos troceados con la mantequilla.
  • Añadir una cucharada de miel y un chupito de ron.
  • Dejar enfriar y reservar.
  • Montar los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen.
  • Añadir la harina y mezclar bien.
  • Añadir la ralladura de coco
  • Añadir la levadura en polvo, como…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: Receta de plantillas o vainillas

March 17th, 2011

Las plantillas por su textura y suavidad son ideales para los más peques de la casa, al menos en lo personal me trae gratos recuerdos de mi niñez. También nos pueden servir como base para otras recetas, es muy común usarlas en forma de mi miga para fondo de postres.

Ingredientes (para treinta plantillas):

4 yemas
1 huevo
8 cucharadas de azúcar
1 ¼ taza de harina
4 claras

Preparación:

Con ayuda de una batidora, bate las cuatro yemas junto con el huevo hasta que la preparación se espese y…

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Recetas de hoy: Receta de pan o fainá de queso

March 17th, 2011

Un pan de levadura con sabor, para la hora de la merienda o el desayuno. En lo personal me gusta comerlo tibio.

Ingredientes:

1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
2 cucharaditas de azúcar
½ taza de mantequilla
½ taza de leche caliente
1 cucharadita de sal
3 huevos
3 tazas de harina
2/3 taza de queso rallado
Pimienta

Preparación:

Pon a remojar la levadura con el agua tibia y el azúcar, mientras en un recipiente mezcla la mantequilla con la leche y la sal. Cuando la leche esta tibia,…

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Recetas a la Carta: Receta de trufas de chocolate

March 16th, 2011

La trufas me encantan, son ideales para acompañar un rico y espumoso café en la tarde. También a los más peques de la casa le gustan y pueden ayudarnos a prepararlas, para ellos no le pongas nada de alcohol que esta receta lleva. Seguramente habrán otras formas de hacerlas y los lectores del blog aportes otras ideas.

Ingredientes:

200 gramos de plantillas o vainillas
½ taza de azúcar
½ taza de mantequilla derretida
1 huevo
50 gramos de almendras o nueces picadas
2 cucharadas de whisky
100…

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