Archive for April, 2011

Recetas de cocina: LOS 100 RESTAURANTES MEJORES DEL MUNDO – 2011

April 23rd, 2011

 Lista S. Pellegrino 2011 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2011

Estos restaurantes elegidos por 800 expertos, no dejan de ser un referente de la gastronomía, y quizás una sombra para la famosa guia roja de Michelín… pero ustedes creen que los 800 expertos han comido en todos los restaurantes para poder elegir y decidir?…pues eso una referencia más…

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca
3. Mugaritz de Andoni Luis Adúriz (España)
4. Osteria…
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Recetas a la Carta: VIDEO – LA BORDA DEL GRUPO PASTORES EN SABIÑÁNIGO

April 22nd, 2011

El grupo pastores, cooperativa dedicada a explotar el ternasco de Aragón con D.O. está construyendo unas instalaciones, aprovechando y remodelando una antigua finca con objeto de dar a conocer a toda la sociedad el ternasco de Aragón, así como crear un sitio par el I+D de todo lo relacionado con el ternasco de Aragón y una capacitación profesional de los cooperativistas.
Hicimos una visita a la misma organizada por MI ESPACIO GOURMET, nos recibió el director de pastores, Francisco Marcén, que…

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Recetas de cocina: Receta de budín marmolado al microondas

April 21st, 2011

Una rica torta o budín ideal para acompañar el té, café en la merienda o el desayuno. Aquellos que  no tienen cocina común también pueden usar el microondas para hacer un rico budín. Así que no hay excusas para no hacerlo.

Ingredientes (para doce porciones):

150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
2 huevos
250 gramos de harina leudante
4 barras de chocolate para taza
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
50 c. c. de cognac o leche

Preparación:

Pon en un…

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Recetas a la Carta: YEMA DE HUEVO CALENTADA AL SOPLETE CON TERNASCO DE ARAGÓN, MIGAS Y JAMÓN DE TERUEL

April 21st, 2011

INGREDIENTES:?
migas (AQUÍ LAS HICIMOS)
yema de huevo
costillas de ternasco de Aragón
jamón de Teruel
PROCEDIMIENTO:
Ternasco, migas y huevos, podría ser un plato tradicional de una reunión de comensales en Aragón, nosotros le damos una pequeña vuelta en la presentación, pero no deja de ser lo mismo.
Colocar la yema de huevo en una cuchara de test metálica y calentar con soplete, que forme una pequeña capa y quede caliente, debe de quedar líquida por dentro, para cuando la añadamos a las migas se…

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Recetas de hoy: MAHONESA DE MEJILLONES CON BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA

April 20th, 2011

INGREDIENTES:

lomos de bacalao
aceite de oliva virgen extra
mejillones
PROCEDIMIENTO:
Desalar el bacalao teniendo en cuenta su grosor. (AQUÍ LO HICIMOS).
Colocar los lomos desalados en un recipiente en que los cubra el aceite de oliva.
Poner el fuego al mínimo, que no supere los 60 grados, ¿que no tienes termométro?,…que puedas meter el dedito en el aceite y no te quemes, ¿cuanto tiempo?, hasta que presionando en los lomos de bacalao, las lascas del mismo, cedan un poco.
El bacalao irá soltando su…

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Recetas a la Carta: Galletitas de chocolate con chips

April 19th, 2011

Estas galletitas gustan a todos por igual, grandes y chicos. Ideal para que los peques lleven al colegio o para la hora de la merienda con amigos.También las puedes guardar en un recipiente hermético y así te durarán varios días.

Ingredientes (para tres docenas de galletitas):

125 gramos de chocolate negro
150 gramos de harina
30 gramos de cacao
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
125 gramos de mantequilla blanda
75 gramos de azúcar rubia
50 gramos de azúcar común
1…

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Recetas de hoy: TORTILLA DE PATATAS AL PIL PIL

April 18th, 2011

INGREDIENTES:
patatas
cebolla
sal
aceite de oliva
paté de olivas negras
piñones
Para el pil-pil
pieles de bacalao
PROCEDIMIENTO:
La mezcla de una buena tortilla de patatas con un pil-pil de bacalao, es como para probarla, en este caso la hemos hecho a modo de tapa, para ello después de hacer la tortilla de patatas, que de momento no entramos en como hacerla, porque yo se que a ti te salen de maravilla, la cortamos con un, cortapastas circular, y después la napamos con un pil-pil de bacalao, este…

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Recetas de hoy: XXI EDICIÓN DEL DÍA DE LA OSTRA EN L´AMPOLLA – TARRAGONA

April 18th, 2011
En L´Ampolla, localidad tarraconense del 7 al 22 de mayo se celebra la XXl edición del día de la ostra, se podrán disfrutar 2500 kilos de este molusco, habrá demostraciones de como abrir ostras, gastronomía y cocina sobre las  ostras, música animación y a su vez diversos restaurantes ofrecen un menú a 28 euros con platos que incorporan el molusco… y por si fuera poco puedes ganar tu peso en ostras.

AQUÍ TIENES TODA LA INFORMACIÓN Y PROGRAMA

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Recetas de cocina: CROQUETAS DE MELÓN CON JAMÓN, MERMELADA DE VIOLETAS Y GOMINOLAS DE ALBARICOQUE

April 17th, 2011
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INGREDIENTES:
jamón de Teruel
mermelada de violeta
mermelada de albaricoque
hojas de gelatina
Para la velouté:
mantequilla
harina
zumo de melón
PROCEDIMIENTO:
El melón con jamón, plato socorrido en meses estivales, parece ser que es de origen italiano, ¿o era la sandía con mortadela?, según algún chiste de la época que circulaba respecto al ministro Morán… nosotros lo hemos hecho “cocreta”…
La palabra velouté significa aterciopelado y su denominación proviene de la textura final que posee esta…

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Recetas de hoy: Receta de queso camembert frito y mermelada

April 16th, 2011

Una receta para lucirse en la mesa con una entrada que dará que hablar. Una receta que tiene una combinación de sabores y texturas únicas. Esta vez usamos un queso de pasta blanda como el camembert.

Ingredientes (para seis personas):

1 queso camembert de 250-300 gramos
150 gramos de mermelada de frambuesa o de arándanos
1 huevo
Aceite de oliva
Pan rallado
Pimienta

Preparación:

Bate el huevo y pasa por el de ambos lados, la porción de queso hasta que su superficie quede bien impregnada,…

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