Archive for May, 2011

Recetas de hoy: PERA FLAGELADA – EN INFUSIÓN DE HIBISCO RELLENA DE HELADO DE VAINILLA SOBRE GELATINA DE PACHARÁN

May 31st, 2011

INGREDIENTES:
peras
flor de hibisco seca para infusión
pacharán
hojas de gelatina
helado de vainilla
láminas de pasta wanton
miel
PROCEDIMIENTO:
Pelar la pera, en este caso hemos elegido un tipo de pera alejandrina, puedes usar la que quieras.
Una vez pelada, hacerle una cavidad interior para que podamos llenarla de helado.
Meterla en una infusión de flor de hibisco, primero hacer la infusión, quitarla del fuego y meter la pera en la infusión aun caliente, dejarla unas horas o incluso de un día para…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: Receta de boniatos gratinados

May 31st, 2011

Esta es una guarnición que viene muy bien para acompañar cualquier plato de pescado, también se puede usar con cerdo. Además es muy barato y fácil de hacer.

Ingredientes:

700 gramos boniatos
1 cebolla
2 dientes de ajos picados finos
25 gramos de harina
Sal y pimienta, a gusto
150 ml. de leche
25 gramos mantequilla
2 cucharaditas azúcar moreno

Preparación:

Lava muy bien los boniatos con cáscara y todo, sin pelar, corta rodajas finas (más o menos de menos de medio centímetro) de espesor, pela…

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Recetas a la Carta: PLUMIER DE LOMO DE CERDO RELLENO DE SENDERUELAS Y JAMÓN

May 30th, 2011

INGREDIENTES:
Un trozo de unos 30 cm de lomo de cerdo
jamón troceado
senderuelas
champiñon
PROCEDIMIENTO:
En este trozo de lomo tenemos que hacer un hueco para el relleno, no he encontrado mejor símil, que a modo y manera de un plumier, para hacerlo lo mejor es darle al lomo un golpe de congelador, no que este como un bloque, solamente un poco consistente, de esta manera con una puntilla lo harás muy fácil.
Hemos usado unas setas deshidratadas, para rehidratarlas puedes proceder TAL COMO LO HICIMOS…

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Recetas a la Carta: CHICHARRO A LA PROVENZAL CON ROMESCO

May 29th, 2011

INGREDIENTES:
chicharros
pan rallado
hierbas provenzales
Para el romesco:
tomate
ñora o pimiento choricero
ajo
aceite
vinagre
avellanas y almendras
PROCEDIMIENTO:
Mezclar el pan rallado con las hierbas provenzales y rebozar los chicharros.
Llevarlos al horno unos 8 minutos.
Para el romesco: ASÍ LO HICIMOS AQUÍ
Para presentar el plato:
Colocar el chicharro y al lado una lágrima de romescu.
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TRAS LAS ALAMBRADAS ESTÁ LA LIBERTAD

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Recetas de cocina: Receta para masa de tarta o pastel

May 29th, 2011

Son muchas las veces que nos piden recetas de masa para tartas, así que hoy os dejo una muy fácil de hacer. En un próximo post haremos un rico relleno de camarones para completar este plato.

Ingredientes (para un molde de unos veintitrés centímetros):

1 ¼ taza de harina
½ cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla o grasa de cerdo
3 cucharadas de agua fría

Preparación:

En un recipiente mezcla la harina tamizada junto con la sal, corta en cubitos y agrega la mantequilla preferentemente bien…

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Recetas de cocina: Receta de tarta de camarones

May 28th, 2011

En el post anterior os enseñaba a hacer una masa para tarta o pastel. Ahora es el momento de hacer un relleno para completar la receta, que mejor que unos ricos camarones con salsa blanca.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
½ taza de leche
2 cucharadas de vino blanco
6 cucharadas de queso cremoso
200 gramos de camarones cocidos y pelados
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de polvo curry
Pimienta a gusto
2 cucharadas de queso picante, rallado

Preparación:

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Recetas de cocina: MARMITAKO DE SALMÓN – VIDEO

May 27th, 2011

INGREDIENTES:
Salmón fresco
patatas
tomates
pimiento choricero
pimientos de colores
ajo, cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
salvia, hierba luisa, laurel
PROCEDIMIENTO:
El marmitako de salmón es similar al de bonito, lo hacemos con salmón fresco, las precauciones a tener son las mismas, no hacerlo demasiado, dejarlo jugoso.
El marmitako es el nombre que se da al guiso de pescadores, deriva del nombre del recipiente en que se cocinaba, la marmita.
Sus ingredientes generalistas además del…

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Recetas de cocina: VERDURAS ESCALIVADAS A LA BRASA CON BUTIFARRA NEGRA Y CRUJIENTES MIGAS

May 26th, 2011

INGREDIENTES:
calabacín
berenjena
pimiento verde
pimiento rojo
ajo, cebolla
aceite de oliva virgen extra
butifarra negra
tomillo
hierba buena
Para las migas de chorizo de ternasco:
pan del día anterior
ajos
chorizo de ternasco
PROCEDIMIENTO:
Para las migas:
Cortar el pan del día interior y humedecerlo, conservar tapado con un paño húmedo.
Hacer las migas sin dejar de remover.
Añadir un diente de ajo picado y el chorizo picado.
Sofreír hasta que queden crujientes.
Para las verduras escalivadas:
Escalivar, según…

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Recetas a la Carta: Dos tragos para el aperitivo con amigos

May 26th, 2011

Cuando se va acercando el calorcito, las nochecitas se prestan para reunirse con amigos y compartir el aperitivo, para esa ocasión os comparto dos tragos muy frescos.

Mimosa de champagne

Ingredientes:

Zumo natural de naranja frío
1 botella de cava, champagne o espumante frío
Hielo

Preparación:

En una copa tipo flauta, pon unos cubos de hielo para poder refrescar la copa, haz girar los cubos dentro de ella. Retira el hielo, agrega el zumo de naranja hasta la mitad de la copa y completa con el…

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Recetas de cocina: HABAS, LANGOSTINOS, JAMÓN… SI EN TU CASA GUISAN HABAS…EN LA DEL VECINO A “CALDERADAS”…

May 25th, 2011
AJOS Y HABAS

INGREDIENTES:
habas
langostinos
jamón
ajos tiernos
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Que en todas las partes cuecen habas, parece un hecho irrefutable, o aquello más aragonés, de que si en tu casa cuecen habas, en la del vecino calderadas… parece ser que nunca ha estado bien visto el consumo de esta planta herbácea anual de tallos semierectos, que según algunas enciclopedias sólo se cultiva para ingesta de sus semillas, pero no es verdad… las habas en “calzón” como las llaman en…

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