Archive for July, 2011

Recetas a la Carta: VIZCAÍNA CON CONEJO Y CARACOLES EN FUEGO DE LEÑA – VIDEO

July 30th, 2011

INGREDIENTES:
conejo troceado
caracoles
ajo, chalota, ajos tiernos
puerro
tomate
pimiento rojo
pimiento choricero
carne picada
caldo de carne
tomillo, romero
PROCEDIMIENTO:
Este plato no es para los que no les gusten los  moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral, o sea los caracoles, bichito con cuernos que desata las mas contradictorias fobias y filias, aunque la ingesta de este gasterópodo por el homo sapiens, parece ser que data, según los fósiles encontrados desde la edad del bronce,…

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Recetas a la Carta: 5 – VERDINAS -5

July 30th, 2011
VERDINAS CON PULPO

VERDINAS CON RAPE

VERDINAS CON NÉCORAS Y LANGOSTINOS

VERDINAS CON BOGAVANTE
VERDINAS CON PERDIZ

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: POLLO DE CORRAL A LA PAJARILLA (LA MAÑA QUE SE PUSO BATA DE FARALAES)

July 29th, 2011

INGREDIENTES:
un pollo de corral
ajo, cebolla, ajos tiernos 
champiñones
vino Pajarilla
tomillo, romero, salvia…
Para la picada:
pan frito, piñones, ajo
PROCEDIMIENTO:
?En los campos de Paniza, cuna de la excelsa filóloga María Moliner, los viticultores elaboran su conocido en esos lares, vino ‘pajarilla’. Es un tipo de vino pálido, generoso, obtenido y elaborado de la uva blanca macabeo, que es difícil encontrar en la zona, e imposible fuera de ella.
Este es un guiso tradicional de pollo, aderezado…

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Recetas a la Carta: ALBÓNDIGAS DE PAVO AL RAS EL HANOUT

July 28th, 2011

INGREDIENTES:
carne de pavo picada
ajo, perejil
leche, miga de pan, un huevo
ras el hanout
aceite de oliva
harina
piñones, una copa de vino blanco
PROCEDIMIENTO:
?El pavo, carne poco grasa, apta para esas dietas de operación bikini, hasta en albóndigas o almóndigas, que las dos acepciones son válidas para la Real Academia, aunque en mi tierra siempre se ha dicho almondigas, siempre hemos hecho lo que nos ha dado la gana con los acentos o tildes.
Albóndigas: bolas que se hacen de carne o pescado picado…

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Recetas a la Carta: CRUJIENTES DE PLÁTANO MACHO

July 28th, 2011

INGREDIENTES:
plátano macho
aceite de girasol
PROCEDIMIENTO:?
Ya habíamos hecho algún plato parecido con el plátano macho, AQUÍ puedes verlo, un producto hasta hace poco desconocido o de muy poco uso por estos lares, nada que ver con el plátano convencional, sea de Canarias o la banana caribeña, sólo se parece en la forma, sin cocinar es incomestible, pero cocinado tiene bastantes alternativas.
Esta tan simple, como sabrosa, necesitarás un pelador convencional, para extraer láminas del plátano…

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Recetas de hoy: RABO DE TORO CON ARROZ, HECHO EN FUEGO DE LEÑA Y PARA BEBER… VINO “CLARETE”…UN CLANDESTINO

July 26th, 2011

INGREDIENTES:
rabo de toro
arroz
calabacín
ajo, chalota, cebolla, pimientos
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Una vez troceado el rabo cocerlo con alguna verdura, en olla expres, alrededor de media hora, antes de cerrar la olla desespumar.
Reservar el rabo cocido y el caldo de cocción del mismo, será el que dará sabor al arroz.
Hacer un sofrito con ajo, chalota y pimientos rojo y verde, que quede bien pochado.
Refreír el arroz.
Añadir el caldo de cocción del rabo y agua, para que el sabor sea…

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Recetas a la Carta: Receta de pan de ciruelas

July 25th, 2011

Ya hemos compartido diferentes recetas de panes, hoy le toca a un pan un poco diferente. Si os gustan las ciruelas deberán de probar este pan.

Ingredientes:

1 taza de azúcar
1 taza de harina integral
2 tazas de harina
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla blanda
1 huevo
½ taza de zumo de ciruelas
1 taza de orejones de ciruelas hidratados y picados
1 taza de leche

Preparación:

En un recipiente, mezcla el azúcar, los dos tipos de harina, el polvo…

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Recetas de cocina: GAMBAS A LA POMADA MENORQUINA

July 25th, 2011

INGREDIENTES:
gambas
sal
pomada menorquina
PROCEDIMIENTO:
Unas gambas tradicionales a la plancha ( eso si, tal y como las hacemos nosotros, AQUÍ PUEDES VERLO), con el aderezo de la pomada Menorquina, aquí tiene lo que hablamos en su día DE LA POMADA MENORQUINA, simplemente pintar las gambas, antes de pasarlas por la plancha, puedes utilizar un pincel, con esta combinación, y sin hacerlas demasiado, le darán un sabor peculiar.
?

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Recetas a la Carta: 6 – ARROCES -6

July 24th, 2011
PAELLA DE LONGANIZA Y CIGALAS

ARROZ NEGRO DE CANANAS Y CALDO DE GALERA

ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS – VIDEO

ARROZ CALDOSO CON PULPO Y ALIOLI DE MARTINI BLANCO

ARROZ BASMATI, ATÚN PLANCHA Y CRUDITÉS DE VERDURAS

JUDIONES DE LA GRANJA CON ARROZ VENERE Y NAVAJAS

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Recetas de hoy: Receta de natillas, para la dieta dukan

July 23rd, 2011

El hecho que estemos a dieta no quiere decir que debamos privarnos de algunas cosas ricas y la dieta Dukan nos da esa libertad para no sentirnos en desgracia. Estas natillas quedan espectaculares y veréis que no difieren en casi nada con las comunes.

Ingredientes (para seis porciones pequeñas):

½ litro de leche desnatada
3 cucharadas de edulcorante líquido
1 ramita de canela
Ralladura de limón
2 yemas de huevo
23 gramos de almidón de maíz

Preparación:

Reserva un vaso de la lecha y el resto…

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