Archive for August, 2011

Recetas de cocina: ENSALADA TIBIA DE MARISCO CON ARROZ VENERE – EL DÍA QUE PERDISTE LA VIRGINIDAD…CULINARIA

August 31st, 2011

INGREDIENTES:
arroz venere
gambas
langostinos
cigalas
almejas
caldo de pescado
PROCEDIMIENTO:

Hoy una ensalada, tibia por más señas, para impresionar, a esa cuñada que lo sabe todo, o a esa suegra

que tan poco te valora…cuando todo el mundo sabe, que tu eres un genio de los fogones, o de la vitrocerámica, que tu creatividad no tiene límites…
Hacer un caldo de pescado, huesos o cabeza de rape, morralla, lo que tengas a mano.
Cocer en ese caldo el arroz vénere, ya sabes que este arroz necesita…

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Recetas de cocina: Receta de salsa al vongole para pastas

August 31st, 2011

Cuando hacemos pasta en casa, la salsa suele ser un problema ya que siempre estamos en las mismas. Hoy les propongo una variante y como ya saben que me gusta el vino blanco en las comidas, esta salsa pasa a ser una de mis preferidas.

Ingredientes (para dos tazas):

3 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla rallada
1 cucharada de conserva de tomate
2 tazas de pulpa de tomate
1 hoja de laurel
½ taza de caldo
½ taza de vino blanco
200 gramos de berberechos
2 cucharadas de fondo de pescado o…

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Recetas a la Carta: RISOCCIO = CARPACCIO + RISOTTO

August 30th, 2011

INGREDIENTES:
Para el carpaccio:
gambas
Para el risotto:
arroz arborio
mezclum de setas
champiñones
polvo de boletus
sal, pimienta, ajo, chalota
aceite de oliva
mantequilla
mascarpone
parmesano
PROCEDIMIENTO:
Dos platos en uno, un risotto de setas, hemos utilizado un mezclum de setas y champiñones cortados en fina brunoise, así como un polvo de boletus de intenso sabor, este polvo de boletus es comercial, si no lo encuentras puedes triturar unos boletus deshidratados, el otro plato es un carpaccio de…

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Recetas de cocina: JUDÍAS DEL GANXET CON MERLUZA EN SALSA VERDE

August 29th, 2011

INGREDIENTES:
Merluza
judias del ganxet
ajo, chalota
aceite de oliva
perejil
caldo de pescado
PROCEDIMIENTO:
?’Judía del Ganxet Vallés-Maresme’ o ‘Mongeta del Ganxet Vallés-Maresme’ o ‘Fesol del Ganxet Vallés-Maresme’
La DOP protege las semillas de la judía (‘Phaseolus Vulgaris L.’) del tipo varietal ‘Ganxet’, secas, o, cocinadas y en conserva.
De piel casi disimulada, algo rugosa, extremadamente cremosas y muy suave de sabor, culinariamente, quizás la receta mas conocida sea acompañada de butifarra,…

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Recetas de hoy: ATÚN O BONITO EN ACEITE EN CONSERVA

August 28th, 2011

INGREDIENTES:
atún o bonito
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Ya hemos hecho otra vez esta conserva, pero la hicimos con otra técnica, en esta ocasión vamos a hacerla embotando antes de cocer el atún, personalmente creo que es mejor esta que ahora te propongo.
Procura utilizar un buen bonito o atún, lo mas fresco posible, así mismo los frascos limpios y esterilizados con agua hirviendo, y las tapas siempre nuevas, un buen aceite, también primordial.
Llenar los frascos con trozos de atún, procura…

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Recetas de cocina: ENSALADA DE POLLO CIGALAS Y BERBERECHOS AL COÑAC, OTRO MAR Y MONTAÑA

August 27th, 2011

INGREDIENTES:
pechugas de pollo
berberechos
cigalas
cangrejos de mar
chipirones
ajo, chalota, aceite de oliva
dos guindillas cayenas
coñac
PROCEDIMIENTO:
Pochar un par de dientes de ajo laminados y una chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío.
Para darle un tono ligeramente picante añadir un par de guindillas cayenas, no las pierdas de vista, al final lo conveniente es retirarlas.
Añadir unos trozos de pechuga de pollo sazonados con sal y pimienta, no excesivamente grandes, sofreír.
Añadir “un…

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Recetas a la Carta: CROQUETAS DE CALABACÍN – DAR CALABAZAS

August 26th, 2011

INGREDIENTES:
calabacín
jamón con tocino ibérico
Para la bechamel:
ajo, chalota
mantequilla, aceite de oliva
sal, pimienta negra
Para el rebozado:
Huevo batido y pan rallado
PROCEDIMIENTO:
?Muchos tipos de croquetas dormitan el dulce sueño de la inmensidad del baúl sin fondo, que es este blog, caminamos hacia las 2500 entradas, ¡ “joer” cuánto aceite habré “gastao”…! y alrededor de un millón de almas “con buena gana”, que decimos por estas tierras, que se han pasado por aquí…pues nada, aquí…

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Recetas a la Carta: Receta de flan al microondas para la dieta Dukan

August 25th, 2011

Una receta apta para aquellos que siguen la dieta Dukan. Este postre es para utilizar en el menú de la fase de ataque. No olvidéis de hacer los veinte minutos de ejercicio y de beber los dos litro de agua.

Ingredientes (para cuatro porciones) :

2  huevos o 1 huevo y una clara
250 c. c. de leche desnatada o descremada
1 cucharada de té de edulcorante líquido
Vainilla

Preparación:

Bate los huevos, agrega la leche de apoco, mientras te mantienes revolviendo, añade el edulcorante líquido y unas…

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Recetas de cocina: FIDEOS CALDOSOS CON COSTILLA DE CERDO Y CIGALAS HECHO EN FUEGO DE LEÑA -VIDEO

August 24th, 2011

INGREDIENTES:
fideos
costilla de cerdo
cigalas
gambones…
ajo, chalota, pimiento verde
aceite de oliva
caldo de pescado
PROCEDIMIENTO:
Hacer un caldo de pescado con cabezas de rape o pescados de morralla.
Trocear y freír, que queden bien doradas, las costillas de cerdo.
Sofreir el marisco un poco, retirar y reservar, conseguiremos que de un sabor y lo volveremos a adicionar al final.
Pochar unois dientes de ajo, cebolla y pimiento verde finamente picados.
Sofreír el fideo,
Añadir el caldo, no olvidar que…

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Recetas de cocina: Receta de atún a la provenzal

August 24th, 2011

Esta es una receta que me encanta, no solo porque tiene vino blanco, sino que el atún es también uno de mis pescados preferidos.

Ingredientes:

Seis cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
500 gramos de tomates perita
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
100 ml. de vino blanco
Tres cucharadas de zumo de limón
50 gramos de aceitunas descarozadas
Una rodaja de atún de unos 700 gramos
Tres cucharadas de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero, etc.)

Preparación:

Pon el atún en un plato,…

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