Archive for September, 2011

Recetas de cocina: Receta de arroz Chow fan

September 30th, 2011

Hoy hacemos una receta un poquito más complicada que de costumbre ya ue lleva varios pasos, pero que bien vale la pena probar. Tendrás que tener un wok, porque se trata de una receta de la cocina china, si tu lo no tienes, seguramente algún vecino o familiar tendrán uno para prestarte, eso sí luego no olvides devolverlo. La cocina china se dice que es una de las más sanas del mundo, si quieres aprender más sobre ella puedes hacer un curso especializado en el tema.

Ingredientes:

4 tazas de…

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Recetas a la Carta: BAYAS DE ENEBRO

September 30th, 2011

Arbusto del enebro

Quizás sólo hayas oido de la utilización de las bayas de enebro como aromatizador en la fabricación de ginebra, si este es su mayor uso, no es menos cierto que en cocina tienen su utilidad, las venden en frascos comerciales como una especia mas, pero también puedes ir a recogerlas al monte.
Son algo amargas, de un sabor fuerte, pero aromatizan perfectamente platos de caza, fundamental también en la elaboración del chucrut.
Para utilizarlas, nunca en demasía, previamente…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: SERÁ POSIBLE QUE UN DÍA VUELVA AMARTE – BOLICHES DEL PILAR CON CIGALAS

September 29th, 2011

INGREDIENTES:
Boliches del Pilar
cebolla
aceite de oliva
cigalas
flores de romero
PROCEDIMIENTO:
La víspera había puesto a remojo los boliches, estaban en su punto, los puso en una olla express con media cebolla, una hoja de laurel, y una cabeza de ajos entera, en media hora, pensó, estarán perfectos.
Mientras tanto, la docena de hermosas cigalas que tenía preparadas, tras sazonarlas con sal y pimienta las pasó por un aceite de oliva no demasiado caliente que había depositado en una sartén, les dió…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: CROQUETAS DE SEPIA

September 28th, 2011

Sepia limpia y sepia sin limpiar

INGREDIENTES:
Para la bechamel:
ajo, chalota
mantequilla, aceite de oliva
harina
leche
sepia
Para rebozar:
huevo batido
pan rallado?
PROCEDIMIENTO:
Hemos hecho CROQUETAS  de diversos y variados productos, incluso alguna de sepia de color negro, en este caso la vamos a hacer sin la tinta.
Hacer una BECHAMEL convencional de densidad media.
Pasar la sepia por la plancha, no es necesario que la hagas demasiado, cortar la sepia a trozos, parte la trituraremos y parte la…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: Receta de quiche Lorraine al microondas

September 27th, 2011

Una rica tarta para tener reservada en el freezer y utilizar en cualquier momento o para hacer y llevar de almuerzo al trabajo.  Es muy fácil de hacer en  casa aunque no seáis muy duchos en la cocina. Pero si la cocina es lo vuestro, puedes formarte profesionalmente tomando un curso de  curso de cocina profesional.

Ingredientes (para diez porciones):

450 gramos de masa brissé salada
200 gramos de tocino o panceta ahumada cortados en cuatro fetas
100 gramos de queso gruyere rallado
3 huevos

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Recetas de cocina: FRITADA ARAGONESA CON CRUMBLE

September 26th, 2011

INGREDIENTES:
calabacín
berenjena
ajo
cebolla
patatas
pimientos verdes y rojos
Para el crumble:
harina y mantequilla
PROCEDIMIENTO:

?El pisto es una elaboración de verduras y hortalizas, que en otras regiones se conoce con el nombre popular de fritada de verduras o sanfaina. Sus ingredientes básicos son la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y el tomate. Todos ellos se cortan en trocitos cuadrados de tamaño similar y se rehogan en aceite de oliva. Esto dice del pisto la más estricta de…

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Recetas de hoy: BACALAO A LA PLANCHA SOBRE COMPOTA DE MANZANA, BUTIFARRA NEGRA Y DADITOS DE MANZANA

September 25th, 2011

INGREDIENTES:
bacalao desalado
manzana reyneta y grand smith
butifarra negra
mantequilla
PROCEDIMIENTO:
?Asar a la plancha, sin nada de aceite, un lomo de bacalao, si pudieras asarlo a la brasa sería mucho mejor, previamente habrás tenido que DESALAR el bacalao.
Si lo asas a la plancha, primeramente por la parte que vaya a ser vista, al final puedes taparlo y aprovechar el calor residual para dejarlo en su punto.
Con un poco de mantequilla en la sartén, añadir la manzana reineta troceada y pelada,…

LA COCINA PLURAL

Recetas a la Carta: BUÑUELOS DE OLIVA O ACEITUNAS REBOZADAS

September 24th, 2011

INGREDIENTES:
aceitunas rellenas
dos huevos
queso rallado
levadura o gasificante en polvo
harina (una cucharada)
cerveza
sal, pimienta negra recién molida
aceite para freír
PROCEDIMIENTO:
?
Un aperitivo un poco diferente, aceitunas rebozadas, para comer tibias o frías, puedes usas aceitunas rellenas de anchoa, de pimiento o de lo que sea… eso si, siempre sin hueso.
La pasta que hacemos para rebozar de be quedar de una textura parecida a la mezcla para hacer buñuelos, un poco densa, pero tampoco…

LA COCINA PLURAL

Recetas a la Carta: TARTA TATIN DE TOMATES CHERRY

September 23rd, 2011

INGREDIENTES:
tomates cherry
lámina de hojaldre
jamón de Teruel
queso rallado
queso mozarella
albahaca
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
?La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un…

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Recetas de cocina: Receta de pan de queso con hortalizas al microondas

September 22nd, 2011

Un pan diferente, con muchos colores y hecho en el microondas, quedan muy bien al momento de servirlos, también lo pueden usar para una mesa de fiambres y quesos. Lleva unos cuantos pasos pero vale la pena.

Ingredientes (para dieciocho rebanadas):

140 c. c. de leche
30 gramos de mantequilla
20 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de leche tibia
300 gramos de harina
125 gramos de queso cremoso
2 cucharadita de sal
1 cucharada de puré de espinacas
1 cucharada de puré…

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