Archive for September, 2011

Recetas de hoy: TIMBAL DE JUDÍAS VERDES, LOMO Y RAPE

September 21st, 2011

INGREDIENTES:
judias verdes
una cola de rape
lomo de cerdo
mahonesa
pan, tomate y jamón
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:?

Cortar el lomo de cerdo a tiras o dados, sazonar con sal y pimienta y freír.

Cortar a dados el rape, puedes utilizar una cola de rape, sazonar y freír.
Cocer las judías enteras, en agua con sal, no les des una cocción demasiado agresiva, que queden al dente.
Colocamos en el plato una lágrima de mahonesa.
Ayudados de un aro circular, lo encamisaremos por dentro con las…

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Recetas de cocina: Receta de ensalada de palta o aguacate con jamón ibérico

September 21st, 2011

Proveniente del continente americano, presente ahora en todas la cocinas del mundo, por lo pronto esta también en todos los cursos de formación profesional de cocina. La palta o aguacate es una fruta cuyas propiedades son muy beneficiosas para todo nuestro organismo. Muy rica en ácidos grasos, esta receta es ideal para un aperitivo en el cual queremos servir algo sano. En este caso le agregamos un exquisito jamón, pero también podemos comerla sola con la vinagreta.

Ingredientes:

2 aguacates…

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Recetas de hoy: PASTEL DE BERENJENAS, CALABACÍN Y PIMIENTOS

September 19th, 2011

INGREDIENTES:
un calabacín
una berenjena
pimientos asados
3 huevos
250 ml. de nata
mantequilla, pan rallado para forrar el molde
sal, pimienta?
PROCEDIMIENTO:

Para comer templado o en frío, puedes dejarlo hecho con anterioridad, reposando en la oscuridad de la nevera, y cuando te apetezca, cuchillo y ¡zas! buen trozo…

Cortar la berenjena y el calabacín a cuadrados, de algo menos de un centímetro, ¿la cantidad?, mas o menos la mitad de cada cosa o lo que mas te guste.
En una sartén, con un poco de…

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Recetas de hoy: Receta de spaghetti alle vongole al microondas

September 18th, 2011

Como siempre digo, el microondas sirve para mucho más que calentar cosas, en este caso hacemos una salsa con berberechos  y cocinamos  unos espaguetis.

Ingredientes:

1 cebolla picada chica
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de tomates
50 c. c. de vino blando reducido
½  cucharada de azúcar
300 gramos de berberechos pelados
50 gramos de queso parmesano rallado
400 gramos de espaguetis
1 litro de agua hirviendo
Sal
Pimienta
Pimentón

Preparación:

En un recipiente apto para…

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Recetas de cocina: Receta de sopa crema de coliflor

September 18th, 2011

Sé que no a muchos le gusta el coliflor, en lo personal no es de las verduras que más de agradan pero es importante que en todo menú de cada casa, este contemplado todos los grupos básicos de la pirámide alimenticia. Así que si eres como yo que no somos muy fanáticos de la coliflor, por lo menos puedes comerlo en forma de sopa crema.

Ingredientes (para seis porciones):

¼ taza de mantequilla
¼ taza de harina
4 tazas de caldo
2 tazas de coliflor cocido
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal
½…

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Recetas de cocina: Receta de albóndigas

September 17th, 2011

Una receta muy clásica pero por ello no pasa de moda y que seguramente le gusta a toda la familia, al menos es lo que pasa en mi casa. Además es una receta muy económica para enfrentar estos momentos de crisis y donde tenemos que igualmente cocinar todos los días.

Ingredientes (para cuatro porciones):

½ kilo de carne vacuna picada
1 huevo
½ taza de miga de pan
1/3 de taza de leche
2 cucharaditas de sal
Harina
Pimienta
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de pimiento picado
2…

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Recetas de hoy: TALLARINES CON CAMENBERT ASADO A LAS HIERBAS FRESCAS

September 16th, 2011

INGREDIENTES:
Tallarines o cualquier otra pasta
un queso camembert
hierbas aromáticas:
albahaca, tomillo, romero, orégano…
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
?Cocer la pasta que prefieras en agua hirviendo, el tiempo que te marque el fabricante, procura dejarla un poco al dente.
Escurrir la pasta y colócala en un plato que pueda ir al horno dentro de un molde circular metálico, encima colocas el queso, al que previamente habremos quitado la “boina”, esto no se tira, por…

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Recetas de hoy: UN DURO EJERCICIO PARA UNA NOCHE DE VERANO – MARIDAJE DE QUESOS CON “BEBERCIO” Y CON “COMERCIO”

September 16th, 2011

El ejercicio se trata de maridar 6 quesos, siempre empezando del mas suave hasta el más fuerte, con distintas bebidas, vino, cerveza, cava…y algún otro producto o plato , algo ásí como lo que te propongo aquí:
MARIDAJE DE QUESOS
Aperitivos
chupito de ajo blanco con piñones y pasas
vaso de ensaladilla rusa con espuma de mahonesa
queso Mozarella
cerveza belga
pizza de pan pita con bresaola
queso Gorgonzola-Mascarpone
pajarilla de Cariñena
mermelada de pacharán, membrillo, frutos secos
queso parmesano
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Recetas a la Carta: TIMBAL DE ARROZ CON ACELGAS Y GRATINADO DE QUESO DEL TRONCHÓN

September 15th, 2011

INGREDIENTES:?
arroz
acelgas
queso DEL TRONCHÓN rallado
ajo, chalota
aceite de oliva virgen extra
caldo de pollo o verduras o carne.
PROCEDIMIENTO:
La triste acelga, cara de acelga, una verdura un poco denostada, no se porqué, el terror de los niños: cómete las acelgas…que no, que no me gustan las “patatas sucias”… y sin embargo a mi me encanta, yo es que todo que sea “forraje”…
En este plato vamos a hacerla con arroz y un gratinado de queso, un gran plato, te recomiendo que lo pruebes.

Lo…
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Recetas de cocina: ENSALADA DE LOMO, AGUACATE Y MANZANA

September 15th, 2011

INGREDIENTES:
lomo de cerdo
aguacate
manzana
pimientos rojos en conserva
sal, pimienta, ajos
aceite de oliva
Para la vinagreta:
aceite de oliva
anchoas en salazón
ralladura de limón
zumo de limón
PROCEDIMIENTO:
?Cortar el lomo a tiras, sazonar con sal y pimienta y freír con unos dientes de ajo laminados.
Cortar la manzana y el aguacate a dados, colocar en el fondo del plato.
Colocar encima las tiras de lomo fritas.
Para la vinagreta emulsionar en un recipiente aparte aceite de oliva virgen extra, zumo de…

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