Archive for October, 2011

Recetas de hoy: CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON SEPIA

October 31st, 2011

INGREDIENTES:

carrilleras de cerdo ibérico

sepia

vino tinto

cebolla

una cabeza de ajos

laurel, 3 clavos de olor

sal, pimienta en grano

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Un mar y montaña, quizás menos conocido, pero un gran plato para los amantes de la comida contundente.

Hay que tener la precaución de no cocinar la sepia en exceso, estos cefalópodos suelen tener dos puntos de cocción, uno a los 3-4 minutos, si se pasa de este tiempo endurecen, y otro a los 18-20 minutos, la cocción de la sepia la hacemos…

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Recetas de cocina: ESPAGUETIS TIERRA Y HENO, CALABACÍN, JAMÓN Y MOZARELLA

October 31st, 2011

INGREDIENTES:

calabacines

jamón de Teruel

queso rallado

frutos secos tostados

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Ya hemos hecho alguna vez algo parecido, aquí hicimos los espaguetis de HENO Y PAJA, ahora son Tierra y heno, de alguna manera hay que llamarlos, verde por el calabacín y tierra por el jamón…

Para estos platos fundamental el uso de la mandolina, artilugio culinario, no excesivamente caro, en su versión plástico, si es de inoxidable, ya es otra cosa, pero la función…

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Recetas de hoy: Receta de marrón glace

October 30th, 2011

Las castañas son frutos secos y unos de los alimentos más antiguos, convertidas ahora en un verdadero manjar gastronómico y si hablamos de castañas, hablamos por supuesto de Galicia, desde donde se producen y procesan las mejores para todo el mundo.

Ingredientes:

½ kilo de castañas
½ kilo de azúcar
2 tazas de agua
1 vaina de vainilla

Preparación:

Haz un pequeño corte en la parte más saliente de las castañas, en una olla grande pon las castañas y cúbrelas con agua, lleva a ebullición y deja…

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Recetas de cocina: CALABACINES ADEREZADOS

October 30th, 2011

INGREDIENTES:

calabacines

hierbas aromáticas:

romero, tomillo, orégano

un par de dientes de ajo

sal, pimienta negra

una guindilla cayena

aceite de oliva

vinagre a poder ser blanco?

PROCEDIMIENTO:

Ya hicimos en su día, algo parecido a esta receta, UNA CONSERVA DE CALABACINES, con una ligera cocción, sin freír, puedes recordarlo en el enlace.

Estos calabacines pueden tomarse como aperitivo o también como acompañamiento de algún plato de carne o pescado, muy fáciles de oficiar y pueden guardarse algunos…

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Recetas a la Carta: BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA PASO A PASO

October 29th, 2011

Después de unos meses de parón en el blog, vengo con las pilas cargadas para seguir publicando recetas.

Os traigo la receta estrella de estas fechas, los buñuelos de viento rellenos. En mi tierra son muy típicos y es una receta que tenía pendiente y que por fin el año pasado preparé y con éxito. Volaron, así que eso es buena señal.

Probé varias recetas, pero me quedo con esta, de Compilación de recetas.

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina tamizada

100 gr de mantequilla

125 ml de agua

125…

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Recetas de cocina: TARTA SALADA DE MOUSE DE CALABAZA, QUESO Y NUECES

October 28th, 2011

Con molde rectangular, flores de romero y jamón

Las calabazas son para purés, no para tradiciones importadas de “yanquilandia”, que por medio de artes, en realidad lo llaman marqueting y publicidad, nos los meten por los ojos queramos o no, aquí no se celebra ni el “halovin” ese , ni “trucos ni tratos”, estoy hasta…incluso más, de monstruos, zombis y artilugios maquiavélicos varios hasta para comer, en esta casa, las calabazas son para puré, ni más ni menos.

INGREDIENTES:

calabaza naranja

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Recetas de hoy: SALMONETES EN FRITURA CON GUINDILLAS PIPARRAS – VERMUT IZAGUIRRE

October 28th, 2011

INGREDIENTES:

salmonetes

guindillas piparras

harina

sal y pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:?

Desescamar los salmonetes y eviscerar, dejarles la cabeza, sazonar con sal y pimienta, rebozar con harina y freír en aceite no demasiado caliente, muy poca fritura.

Freir las guindillas piparras en aceite medio.

Presentar el plato adicionando alguna escama de sal gorda por encima de las piparras.

Y PARA BEBER… VERMOUTH EIZAGUIRRE ROJO RESERVA… como dicen “els meus amics del regne d´Aragó” : ¿fem un…

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Recetas de hoy: TIMBAL DE VERDURAS CON UVA Y SOPA DE ALMENDRAS

October 27th, 2011

INGREDIENTES:

berenjenas

calabacines

zanahorias

habitas…

almendras

caldo de verduras

piñones y pipas de girasol fritas y saladas

flores de romero,hojas de menta

sal, pimienta

uvas

PROCEDIMIENTO:

?Cortar todas las verduras en cuadraditos como de medio centímetro.

Saltearlas con el mínimo aceite posible, buena opción es usar un wok.

Sazonarlas con sal y pimienta.

Para la sopa de almendras: quitar la piel a unas almendras, para ello es suficiente con sumergirlas medio minuto en agua hirviendo, añadir las…

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Recetas de hoy: Receta de pastel de mariscos

October 26th, 2011

Primero deberás preparar una masa de hojaldre o si lo prefieres también puedes usar de esas que compras en el supermercado que vienen las dos partes, el fondo y la tapa. Un pastel que si en tu casa les gustan los mariscos, seguro quedarán más que satisfechos.

Ingredientes (para ocho porciones):

Masa de hojaldre de 1mm de espesor (para el fondo y para tapa)
3 cucharadas de aceite
¾ taza de cebolla picada
¼ taza de pimiento verde picado
2 tazas de pulpa de tomate
1 cucharadita de sal
¼…

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