Archive for October, 2011

Recetas de hoy: CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON SEPIA

October 31st, 2011

?
INGREDIENTES:
carrilleras de cerdo ibérico
sepia
vino tinto
cebolla
una cabeza de ajos
laurel, 3 clavos de olor
sal, pimienta en grano
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Un mar y montaña, quizás menos conocido, pero un gran plato para los amantes de la comida contundente.
Hay que tener la precaución de no cocinar la sepia en exceso, estos cefalópodos suelen tener dos puntos de cocción, uno a los 3-4 minutos, si se pasa de este tiempo endurecen, y otro a los 18-20 minutos, la cocción de la sepia la hacemos…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: ESPAGUETIS TIERRA Y HENO, CALABACÍN, JAMÓN Y MOZARELLA

October 31st, 2011

INGREDIENTES:
calabacines
jamón de Teruel
queso rallado
frutos secos tostados
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:

Ya hemos hecho alguna vez algo parecido, aquí hicimos los espaguetis de HENO Y PAJA, ahora son Tierra y heno, de alguna manera hay que llamarlos, verde por el calabacín y tierra por el jamón…
Para estos platos fundamental el uso de la mandolina, artilugio culinario, no excesivamente caro, en su versión plástico, si es de inoxidable, ya es otra cosa, pero la función…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: Receta de marrón glace

October 30th, 2011

Las castañas son frutos secos y unos de los alimentos más antiguos, convertidas ahora en un verdadero manjar gastronómico y si hablamos de castañas, hablamos por supuesto de Galicia, desde donde se producen y procesan las mejores para todo el mundo.

Ingredientes:

½ kilo de castañas
½ kilo de azúcar
2 tazas de agua
1 vaina de vainilla

Preparación:

Haz un pequeño corte en la parte más saliente de las castañas, en una olla grande pon las castañas y cúbrelas con agua,  lleva a ebullición y deja…

Blog Recetas

Recetas de cocina: CALABACINES ADEREZADOS

October 30th, 2011

INGREDIENTES:
calabacines
hierbas aromáticas:
romero, tomillo, orégano
un par de dientes de ajo
sal, pimienta negra
una guindilla cayena
aceite de oliva
vinagre a poder ser blanco?
PROCEDIMIENTO:
Ya hicimos en su día, algo parecido a esta receta, UNA CONSERVA DE CALABACINES, con una ligera cocción, sin freír, puedes recordarlo en el enlace.
Estos calabacines pueden tomarse como aperitivo o también como acompañamiento de algún plato de carne o pescado, muy fáciles de oficiar y pueden guardarse algunos…

LA COCINA PLURAL

Recetas a la Carta: BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA PASO A PASO

October 29th, 2011
Después de unos meses de parón en el blog, vengo con las pilas cargadas para seguir publicando recetas.
Os traigo la receta estrella de estas fechas, los buñuelos de viento rellenos. En mi tierra son muy típicos y es una receta que tenía pendiente y que por fin el año pasado preparé y con éxito. Volaron, así que eso es buena señal.
Probé varias recetas, pero me quedo con esta, de Compilación de recetas.

DSC00396

Ingredientes:

Para la masa:
200 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
125 ml de agua
125…

MIS RECETAS DE COCINA

Recetas de cocina: TARTA SALADA DE MOUSE DE CALABAZA, QUESO Y NUECES

October 28th, 2011

Con molde rectangular, flores de romero y jamón

Las calabazas son para purés, no para tradiciones importadas de “yanquilandia”, que por medio de artes, en realidad lo llaman marqueting y publicidad, nos los meten por los ojos queramos o no, aquí no se celebra ni el “halovin” ese , ni “trucos ni tratos”, estoy hasta…incluso más, de monstruos, zombis y artilugios maquiavélicos varios hasta para comer, en esta casa, las calabazas son para puré, ni más ni menos.
INGREDIENTES:
calabaza naranja
LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: SALMONETES EN FRITURA CON GUINDILLAS PIPARRAS – VERMUT IZAGUIRRE

October 28th, 2011

INGREDIENTES:
salmonetes
guindillas piparras
harina
sal y pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:?
Desescamar los salmonetes y eviscerar, dejarles la cabeza, sazonar con sal y pimienta, rebozar con harina y freír en aceite no demasiado caliente, muy poca fritura.
Freir las guindillas piparras en aceite medio.
Presentar el plato adicionando alguna escama de sal gorda por encima de las piparras.
Y PARA BEBER… VERMOUTH EIZAGUIRRE ROJO RESERVA… como dicen “els meus amics del regne d´Aragó” : ¿fem un…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: TIMBAL DE VERDURAS CON UVA Y SOPA DE ALMENDRAS

October 27th, 2011

INGREDIENTES:
berenjenas
calabacines
zanahorias
habitas…
almendras
caldo de verduras
piñones y pipas de girasol fritas y saladas
flores de romero,hojas de menta
sal, pimienta
uvas
PROCEDIMIENTO:
?Cortar todas las verduras en cuadraditos como de medio centímetro.
Saltearlas con el mínimo aceite posible, buena opción es usar un wok.
Sazonarlas con sal y pimienta.
Para la sopa de almendras: quitar la piel a unas almendras, para ello es suficiente con sumergirlas medio minuto en agua hirviendo, añadir las…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: Receta de pastel de mariscos

October 26th, 2011

Primero deberás preparar una masa de hojaldre o si lo prefieres también puedes usar de esas que compras en el supermercado que vienen las dos partes, el fondo y la tapa. Un pastel que si en tu casa les gustan los mariscos, seguro quedarán más que satisfechos.

Ingredientes (para ocho porciones):

Masa de hojaldre de 1mm de espesor (para el fondo y para tapa)
3 cucharadas de aceite
¾ taza de cebolla picada
¼ taza de pimiento verde picado
2 tazas de pulpa de tomate
1 cucharadita de sal
¼…

Blog Recetas

Recetas a la Carta: TORTA DE PATATAS CARNE Y BECHAMEL CON MOZARELLA

October 25th, 2011

Gratinar el queso

Queso rallado encima de la bechamel

Capa de bechamel

Carne picada

Patatas laminadas y cebolla

INGREDIENTES:
Patatas
una chalota
carne de ternera picada
carne de cerdo picada
sal, pimienta, ajo picado
Bechamel (aquí puedes ver como la hicimos)
queso rallado
PROCEDIMIENTO:
?Plato contundente y que bien pudiera ser plato único… para los “bechameleros” incondicionales.
Lo primero es proveerse de un recipiente que pueda ir al horno, y a poder ser grande, pues aunque sobre contenido, es…

LA COCINA PLURAL