Archive for December, 2011

Recetas de cocina: Recetas de envidias al graten

December 31st, 2011

Estos vegetales de muy bajas calorías, son muy ricos en calcio, potasio, yodo, magnesio, hierro y son más de un noventa por ciento agua, así podemos consumirlos sin ninguna culpa. En lo personal me gustan mucho y es una receta que hago para comer como aperitivo,  cuando tengo invitados a mi casa. Puedes probar para la cena en familia de fin de año y presentar algo distinto en la mesa.

Ingredientes (para doce porciones):

6 endivias grandes
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite…

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Recetas de cocina: SOBRE DE PASTA WANTON RELLENO DE MINI BABYBEL

December 30th, 2011

Una delicia crujiente que al morder “fluye”….

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INGREDIENTES:
Pasta wanton
jamón
queso mini babybel
flores de romero
PROCEDIMIENTO:
Colocar encima de una lámina de pasta wanton un queso mini babybel, unos trocitos de jamón y una flor de romero.
Colocar otra lámina de pasta wanton encima y sellar los cuatro lados haciendo un doble y presionando con el tenedor.
Freír en aceite medio.

Más recetas con pasta wanton.

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Recetas de cocina: ESPUMA DE BOLETUS CON CASTAÑA Y FOIE

December 29th, 2011

INGREDIENTES:
Boletus edulis
foie gras micuit
castañas
sal, pimenta molida
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:

Puedes usar boletus naturales, boletus deshidratados (aquí puedes ver como hidratarlos), polvo de boletus que venden comercialmente, o ¿porqué no? unos buenos champiñones.
Cortarlos en dados pequeños y sofreírlos en aceite de oliva, añadir 250 ml de nata, unos 30 gr de foie gras micuit, y unas castañas, también cortadas a daditos que previamente habremos cocido, debe predominar el…

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Recetas de hoy: CONEJO CON PERAS AL VINO Y MANZANAS ASADAS

December 29th, 2011

INGREDIENTES:
Un conejo
100 gramos de manteca de cerdo
tomillo, laurel
4 dientes de ajo, tomates
200 gr de guisantes
4 manzanas reinetas de Aragón
cuatro peras
almendras
unas tiras de jamón
una copa de coñac
dos copas de vino blanco
sal, pimienta
PROCEDIMIENTO:
Esta es una receta documentada por Don Antonio Beltrán en su enciclopedia de gastronomía Aragonesa, al parecer de origen monástico y que ganó hace ya algún tiempo el premio Gastromuro de Barbastro, yo me he permitido versionarla, respetándola casi…

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Recetas de cocina: TARTA DE MOUSE DE MANDARINA CON LÁMINA DE CHOCOLATE NEGRO

December 28th, 2011

INGREDIENTES:


Bizcochos de soletilla
licor de mandarina
4 mandarinas
3 huevos
60 gr de azúcar glass
500 ml. de nata de montar
150 ml de zumo de mandarina
10 hojas de gelatina
Para la lámina de chocolate:
chocolate negro de cobertura
150 ml de nata líquida
Chocolate blanco para decorar
piel de naranja 

PROCEDIMIENTO:

He utilizado un molde desmontable de 22 cm, lo primero es colocar una base de bizcochos de soletilla, procurando no llegar hasta la pared del molde, dejando como un centímetro, así, de esta…

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Recetas a la Carta: Receta de pastel o tarta de riñones

December 27th, 2011

De la categoría de carnes y sus derivados, están los riñones. Ricos en varios tipos de vitaminas B, es un alimento que no solemos consumir mucho. Aquí os dejo una receta para que prueben y así ampliar un poco nuestro menú diario, la  pueden hacer con cualquier tipo de riñones, tanto de cerdo como vacunos. Hay muchas formas de prepararlos y esta es una de mis preferidas.

Ingredientes (para seis porciones):

1/3 de taza de harina
2 riñones limpios y cortados en cubos
¼ kilo de pulpa de ternera…

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Recetas de cocina: CHIPIRÓN RELLENO DE GAMBAS, CALABAZA Y PUERRO SOBRE ESPEJO DE CALDO DE RAPE

December 27th, 2011

INGREDIENTES:
chipirones
huesos y cabezas de rape
gambas
puerro
calabaza
jamón
hojas de gelatina
pétalos de flor
flor de romero
reducción de caldo de carne
PROCEDIMIENTO:
?Cortar el puerro y la calabaza en una fina brunoise, así se cocinará antes, sofreír todo el conjunto en una sartén con muy poco aceite, cuando esté la mezcla pochada añadir las colas de las gambas peladas y troceadas, los tentáculos del chipirón y el jamón también troceado, practicamente con el calor residual será suficiente, reservar…

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Recetas de hoy: BACALAO MARINADO A LA SAL

December 26th, 2011

INGREDIENTES:
bacalao fresco
sal
azúcar
eneldo
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y desespinar los lomos de bacalao fresco.
Hacer una mezcla de sal y azúcar en una relación 70 % de sal gruesa y 30% azúcar.
Colocar una cama de esta mezcla en un recipiente.
Depositar el lomo de bacalao y cubrir con la mezcla anterior, que quede todo el bacalao oculto.
Llevar a nevera y mantenerlo unas 24 horas.
Procura que el recipiente sea grande porque soltará la grasa y puede desbordarse.
Transcurrido…

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Recetas de hoy: MEJILLONES BANDERA DE ARAGÓN, TOMATE Y ALIOLI DE ALMENDRAS

December 25th, 2011
Hoy nos toca jugar a “banderitas”, “les drapeaux”? que dicen los galos, con ciertas reminiscencias de la palabra ”trapo”…palabra muy acertada, bueno, pues esta sería la de Aragón, que como dice Joaquín Carbonell y Roberto Miranda , en su Propuesta de Estatuto de Autonomía de Aragón, es como la española, pero con las “rayas mas pretas”, en resumen, mejillones, unos con una salsa de tomate casera mezclada con un jugo de carne y otros con un fino alioli de almendras.
INGREDIENTES:
mejillones
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Recetas de hoy: Receta de pan de hígado

December 25th, 2011

Una receta de pan  de hígado que puedes usar como aperitivo para alguna de las próximas fiestas. Ya todos sabemos las bondades del hígado. Este es un producto que lo puedes comprar hecho, pero siempre lo casero tiene mejor sabor y por supuesto que sabemos lo que contiene, así que anímate y manos a la obra

Ingredientes (para un pan de ocho porciones):

½ kilo de hígado limpio y cortado en tiritas
¾ taza de agua hirviendo
1 cebolla mediana
100 gramos de tocino
1 taza de miga de pan
1…

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