Archive for February, 2012

Recetas de cocina: TAPA DE BRANDADA DE BACALAO, REMOLACHA Y PATATA

February 29th, 2012

INGREDIENTES:
patatas
remolacha cocida
Para la brandada de bacalao:
bacalao
ajo, chalota
aceite de oliva
hojas de gelatina
Para la mostaza verde:
mostaza de Dijón
perejil,albahaca, salvia
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Poner en un plato un par de patatas, envolverla con papel film y llevarlas al microondas, a máxima potencia, unos 6-8 minutos, si no son muy gordas y 10 minutos si son gordas.
Una vez asadas, quitar el papel film, cuidado con el vapor, quitarles la piel, y ayudados con un corta…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: TEMAKI DE ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS

February 25th, 2012

INGREDIENTES:
arroz
borraja
almejas
huesos de rape para el caldo
sal
aceite de oliva
alga nori
jengibre
wasabi
PROCEDIMIENTO:
Este plato que ya lo hicimos allá por el 2007, es de M.A. Revuelto, chef del restaurante El Gayarre de Zaragoza, tiene muchos años y sigue permaneciendo en la carta, la mezcla de borrajas con arroz y almejas es éxito seguro, en este caso me he permitido una variación, y lo he convertido en un temaki, ya sabes, un cucurucho hecho con alga nori, lo he hecho algo menos caldoso, y…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: FLAN DE ESPINACAS EXPRESS

February 21st, 2012

INGREDIENTES:
espinacas
huevos
queso mini babybel
caldo de verduras o de pollo
salsa de soja
concentrado de carne
queso rallado
PROCEDIMIENTO:
Este plato se hace rápidamente, utilizamos espinacas congeladas y el horno microondas.
Colocamos en un recipiente las espinacas congeladas, las llevamos al microndas a media potencia 3- 4 minutos, deben descongelarse y cocinarse un poco.
Mezclar las espinacas ya descongeladas y medio cocinadas con los huevos, un poco de caldo de pollo o verduras, unas gotas de…

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Recetas de cocina: TAPA DE JUDÍAS CON MORRO- TAPA

February 17th, 2012

INGREDIENTES:
judías blancas
morro de cerdo
ajo, cebolla, laurel
pasta wanton
mostaza de Dijón
albahaca, perejil, salvia
PROCEDIMIENTO:

Para las judías blancas cocerlas partiendo de agua fría, previo remojo de vísperas, añadir una cabeza de ajos entera, una cebolla y un par de hojas de laurel, en olla rápida una media hora.

Para los cilindros y cucuruchos de pasta wanton, previo descongelado de esta, suelen venderla congelada en tiendas orientales, utilizamos unos moldes metálicos para darles forma,…

LA COCINA PLURAL

Recetas a la Carta: CUADRÍCULA DE PAN DE MOLDE CON HUEVOS DE CODORNIZ

February 13th, 2012

INGREDIENTES:
Pan de molde
huevos de codorniz
sal
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Estirar el pan con el rodillo, que quede de un par de milímetros de grosor, cortarlo a tiras de un par de centímetros de ancho.
Entretejer con estas tiras una cuadrícula y colocarlo en una sartén con aceite de oliva, que quede dorado y crujiente.
Sacarlo a un plato y colocar un huevo de codorniz en cada hueco, llevar el conjunto al microondas para que cuajen los huevos.
Sazonar con  un poco de sal.

LA COCINA PLURAL

Recetas a la Carta: BIZCOCHO DE NARANJA Y NARANJAMANÍA

February 9th, 2012

Después de unos días de parón por el lío de las fiestas navideñas vengo con las pilas recargadas para el nuevo año, que os deseo sea mejor que el anterior para todos. Os traigo un riquísimo bizcocho de naranja gracias a Bloguzz y Naranjamanía, de donde recibí hace unos días una caja de 10 kg de naranjas.

La peculiaridad de Naranjamanía es que recoje las naranjas en su punto óptimo de maduración, de forma que en menos de 24 horas después de ser recolectadas podemos tenerlas en casa tan frescas…

MIS RECETAS DE COCINA

Recetas a la Carta: Receta de ñoquis de ricotta

February 5th, 2012

A quien no le gusta un rico plato de pasta y una de los más famosos son los ñoquis.  Lo usual es hacer ñoquis de papas o simplemente de harina, hoy os comparto la opción de hacerlos con ricotta. Una receta que se puede hacer en casa y además es bastante económica.

Ingredientes (para cuatro porciones):

500 gramos de ricotta
¾ taza y dos cucharadas de harina
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal

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Recetas de cocina: Receta de coditos con salsa de queso al microondas

February 1st, 2012

Una receta rápida a base de pasta con el agrega del sabor del queso cheddar y vino blanco que os aseguro quedará muy rica.

Ingredientes (para tres o cuatro porciones):

1 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
250 gramos de coditos
200 gramos de queso cheddar rallado
½ cebolla picada
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
250 gramos de nata o crema de leche
50 c. c. de vino blanco reducido
Sal
Pimienta

Preparación:

En un recipiente amplio y apto para microondas, pon el agua…

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