Archive for November, 2013

Recetas a la Carta: Nuez moscada

November 30th, 2013

NutmegLa nuez moscada es el fruto del árbol llamado Myristica fragans, originario de las Islas Molucas en Indonesia (Islas de las Especias). Aunque realmente de sus frutos salen dos especias: la nuez moscada y el macis. Se trata concretamente de una baya de color rojo que cuando está completamente madura suelta la semilla, siendo ésta […]


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Recetas de hoy: Caracol

November 26th, 2013

Snails.

Los caracoles terrestres están presentes en la tierra desde mucho antes que la humanidad. La naturaleza ha sido la principal proveedora de este alimento pero en la actualidad ya existen granjas de cría de caracoles con fines comerciales,  esta actividad es llamada helicicultura, actividad zootécnica reconocida internacionalmente.

El caracol se vende vivo en el mercado y también se puede encontrar, pre cocido, congelado y enlatado.

Especies de caracol consumidas en Europa

Helix aspersa…

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Recetas de hoy: Roquefort

November 22nd, 2013

cheese

El roquefort es un queso azul originario de Francia, de la provincia del Aveyron, concretamente del pueblo de Rochefort-sur-Soulzon. Es el queso más antiguo de Francia y es considerado como el “rey de los quesos”. Tiene denominación de origen desde el año 1925.

Se elabora a partir de leche de oveja, concretamente de las razas capaces de adaptarse bien al clima de la zona, que son las ovejas Lacune, Lorsac, Segola y Causses. Y su elaboración se lleva a cabo en el interior de las cuevas…

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Recetas de cocina: Carne de Cordero

November 18th, 2013

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La carne de cordero es una de las carnes más sabrosas, base de muchas cocinas en todo el mundo. Aunque concretamente en España, en muchos lugares, se asocia  a celebraciones y se consume sobre todo en ocasiones especiales, por ser una carne de calidad excepcional (muy jugosa y tierna).

La carne de cordero es muy rica en proteínas de alto valor biológico y contiene grandes cantidades de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12 y rivoflavina B2 (intervienen en la producción de…

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Recetas a la Carta: Vainilla

November 10th, 2013

Vanilla sticks with a flower on a white background.

La vainilla es un tipo de orquídea que engloba a más de 100 especies diferentes, distribuidas en zonas tropicales. Al igual que el azafrán, se trata de una especia muy cara debido a la complejidad y laboriosidad de su cultivo y recolección, además requiere de muchos y minuciosos  cuidados.

Su origen es mexicano y los españoles durante la conquista del continente americano la descubrieron, introduciéndola entonces en Europa y desde allí se extendió al resto del mundo.

Variedades de…

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Recetas a la Carta: Sal

November 2nd, 2013

Sea salt

Hablar de la sal es referirse al condimento más utilizado en la cocina. Es el aderezo más antiguo que se conoce puesto que en la antigüedad se utilizaba como conservante de las carnes y pescados: gracias a la sal los alimentos les duraban meses, una importante ayuda para la supervivencia.

Como dato curioso, que refleja la importancia que ha tenido la sal a lo largo de la historia, recordemos que en Roma se pagaba a los soldados con sal y de ahí procede la palabra salario.

Así, cabe destacar…

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