Recetas de cocina: Canela

December 16th, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

CinnamonEl árbol de la canela es un arbusto de hoja perenne, de unos 10 metros de altura y pertenece a la familia de las Lauráceas. Es originario de Sri Lanka (la antigua Ceylán), siendo hoy en día todavía el mayor productor mundial. Características Lo que se aprovecha concretamente de la canela es su corteza interna, […]


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Recetas de cocina: Rodaballo

December 8th, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

Depositphotos_28623695_sEl rodaballo (Psetta maxima) es un pescado blanco de la familia de los Scophthalmidae. Un pescado de agua salada, muy apreciado desde la antigüedad, durante siglos fue llamado “el rey de la cuaresma”. Se le conoce con distintos nombres según la zona donde nos encontremos:   rémol o rémol de petxines en Cataluña, turbot en Francia, […]


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Recetas de cocina: Yogur

December 4th, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

YogurtEl yogur es el resultado de la fermentación de la leche, gracias a la acción de dos bacterias “benignas”: lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus. Se trata de uno de los derivados lácteos más beneficiosos para la salud, por no decir de los más deliciosos. Aunque su origen es muy antiguo, es en el siglo XX […]


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Recetas a la Carta: Nuez moscada

November 30th, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

NutmegLa nuez moscada es el fruto del árbol llamado Myristica fragans, originario de las Islas Molucas en Indonesia (Islas de las Especias). Aunque realmente de sus frutos salen dos especias: la nuez moscada y el macis. Se trata concretamente de una baya de color rojo que cuando está completamente madura suelta la semilla, siendo ésta […]


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Recetas de hoy: Caracol

November 26th, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

Snails.

Los caracoles terrestres están presentes en la tierra desde mucho antes que la humanidad. La naturaleza ha sido la principal proveedora de este alimento pero en la actualidad ya existen granjas de cría de caracoles con fines comerciales,  esta actividad es llamada helicicultura, actividad zootécnica reconocida internacionalmente.

El caracol se vende vivo en el mercado y también se puede encontrar, pre cocido, congelado y enlatado.

Especies de caracol consumidas en Europa

Helix aspersa…

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Recetas de hoy: Roquefort

November 22nd, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

cheese

El roquefort es un queso azul originario de Francia, de la provincia del Aveyron, concretamente del pueblo de Rochefort-sur-Soulzon. Es el queso más antiguo de Francia y es considerado como el “rey de los quesos”. Tiene denominación de origen desde el año 1925.

Se elabora a partir de leche de oveja, concretamente de las razas capaces de adaptarse bien al clima de la zona, que son las ovejas Lacune, Lorsac, Segola y Causses. Y su elaboración se lleva a cabo en el interior de las cuevas…

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Recetas de cocina: Carne de Cordero

November 18th, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

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La carne de cordero es una de las carnes más sabrosas, base de muchas cocinas en todo el mundo. Aunque concretamente en España, en muchos lugares, se asocia  a celebraciones y se consume sobre todo en ocasiones especiales, por ser una carne de calidad excepcional (muy jugosa y tierna).

La carne de cordero es muy rica en proteínas de alto valor biológico y contiene grandes cantidades de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12 y rivoflavina B2 (intervienen en la producción de…

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Recetas a la Carta: Vainilla

November 10th, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

Vanilla sticks with a flower on a white background.

La vainilla es un tipo de orquídea que engloba a más de 100 especies diferentes, distribuidas en zonas tropicales. Al igual que el azafrán, se trata de una especia muy cara debido a la complejidad y laboriosidad de su cultivo y recolección, además requiere de muchos y minuciosos  cuidados.

Su origen es mexicano y los españoles durante la conquista del continente americano la descubrieron, introduciéndola entonces en Europa y desde allí se extendió al resto del mundo.

Variedades de…

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Recetas a la Carta: Sal

November 2nd, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

Sea salt

Hablar de la sal es referirse al condimento más utilizado en la cocina. Es el aderezo más antiguo que se conoce puesto que en la antigüedad se utilizaba como conservante de las carnes y pescados: gracias a la sal los alimentos les duraban meses, una importante ayuda para la supervivencia.

Como dato curioso, que refleja la importancia que ha tenido la sal a lo largo de la historia, recordemos que en Roma se pagaba a los soldados con sal y de ahí procede la palabra salario.

Así, cabe destacar…

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Recetas de cocina: Cacahuete

October 29th, 2013 by Recetas de Cocina No comments »

Peanut

Los cacahuetes, también llamados maní, son una planta  de la familia de las leguminosas y sus frutos contienen estas semillas tan apreciadas en gastronomía.

Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una cáscara leñosa conteniendo en su interior entre una y cinco semillas.

Propiedades nutricionales del cacahuete

Es un alimento con un alto valor nutritivo y muy beneficioso para la salud. Es rico en ácidos grasos (fuente de energía), vitaminas del grupo B, vitamina E (antioxidante y…

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