Posts Tagged ‘ACEITE’

Recetas a la Carta: Aceite de Oliva

October 25th, 2013

fresh olive oil bottle isolated

El aceite de oliva es el  jugo que se extrae de las aceitunas maduras de entre seis y ocho meses y es sin lugar a duda nuestro oro líquido,  el principal ingrediente de nuestra dieta mediterránea.

Su color va en función de la época de recolección de la aceituna y por supuesto del tipo de aceituna que se utilice.  Los aceites de oliva vírgenes van desde el dorado al verde oscuro, dependiendo de la variedad de aceituna empleada y nunca condicionando su calidad. Su sabor puede ser suave,…

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Recetas de hoy: ATÚN O BONITO EN ACEITE EN CONSERVA

August 28th, 2011

INGREDIENTES:
atún o bonito
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Ya hemos hecho otra vez esta conserva, pero la hicimos con otra técnica, en esta ocasión vamos a hacerla embotando antes de cocer el atún, personalmente creo que es mejor esta que ahora te propongo.
Procura utilizar un buen bonito o atún, lo mas fresco posible, así mismo los frascos limpios y esterilizados con agua hirviendo, y las tapas siempre nuevas, un buen aceite, también primordial.
Llenar los frascos con trozos de atún, procura…

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Recetas de hoy: FLOR DE ALCACHOFA CON ALMA DE CARDO ROJO DE AGREDA AL ACEITE DE TRUFA – LEONARD COHEN – PREMIO PRINCIPE DE ASTURIAS DE LAS LETRAS

June 5th, 2011

INGREDIENTES:
cardo rojo
alcachofas
piñones
aceite de oliva a la trufa
PROCEDIMIENTO:
El cardo rojo de Ágreda es una joya culinaria, pero en este caso no vamos a utilizar las pencas, si no, el alma o tuétano del cardo, esos 10-12 cm de parte interior, que se ubican en la parte inferior de la mata, reservamos las pencas y hacemos láminas finas de ese tuétano o alma, les añadimos aceite de oliva para que se mantengan blancas y reservamos.
Una puntualización, si de este cardo sólo has utilizado las…

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Recetas de cocina: CREMA FRÍA DE COLIFLOR AL ACEITE DE PIMENTÓN DE LA VERA

December 23rd, 2010

INGREDIENTES:

coliflor
ajo, chalota
mantequilla
leche,
nata montada
sal, pimienta
Para presentar:
pan frito
lardones de panceta
Para el aceite de pimentón:
Pimentón
Dientes de ajo
Romero
Peladuras de naranja
Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

  • Dividir la coliflor en pequeñas flores, introducirlas en agua hirviendo algo menos de un minuto, le quitaremos el sabor fuerte, olor y la blanquearemos.
  • En recipiente aparte porchar un diente de ajo en mantequilla y aceite.
  • Pochar también un par de chalotas.
  • Añadir un caldo de ave y la coliflor, dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave.
  • Añadir la nata líquida y un poco de leche.
  • Triturar y pasar por el chino.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Añadir la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
  • Llevar a frigorífico 3-4 horas.
Para el aceite de pimentón:
  • En aceite caliente dorar unas láminas de ajo.
  • Añadir el pimentón de la vera ya fuera del fuego.
  • Añadir unas láminas de cáscar de naranja y tomillo o romero.
  • Colocar todo el contenido en un bote de cristal y dejar infusionar horas o días.
  • Ya frío puede guardarse en frigorífico mucho tiempo.
Para presentar:
  • En copa de cóctel, colocar unos trozos de pan frito por encima y si quieres también unos lardones de panceta, aromatizar con aceite de pimentón, no olvides agitar bien el frasco.

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