Posts Tagged ‘ALIOLI’

Recetas de hoy: MEJILLONES BANDERA DE ARAGÓN, TOMATE Y ALIOLI DE ALMENDRAS

December 25th, 2011
Hoy nos toca jugar a “banderitas”, “les drapeaux”? que dicen los galos, con ciertas reminiscencias de la palabra ”trapo”…palabra muy acertada, bueno, pues esta sería la de Aragón, que como dice Joaquín Carbonell y Roberto Miranda , en su Propuesta de Estatuto de Autonomía de Aragón, es como la española, pero con las “rayas mas pretas”, en resumen, mejillones, unos con una salsa de tomate casera mezclada con un jugo de carne y otros con un fino alioli de almendras.
INGREDIENTES:
mejillones
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Recetas de hoy: MARIPILI “LA TUITERA” – MUSLO DE POLLO EN ROLLITO CON LANGOSTINOS Y ALIOLI DE SUS CABEZAS

November 17th, 2011

Mezclar en un falso alioli (mahonesa con ajos) el jugo de las cabezas de langostinos.

Dorar los rollitos en una sartén y freír los langostinos  al whisky

Horno a 200 grados unos 40 minutos

Deshuesar el muslo, untar el interior con mostaza, hacer un rollito con papel film culinario y volver a forrarlo con papel aluminio, para llevarlo al horno.

Uno que ha vivido de todas las maneras posibles la carrera tecnológica de los últimos años, (no en vano, de ello hemos vivido) y que desde luego, no es…

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Recetas de cocina: ARROZ CALDOSO CON PULPO Y ALIOLI AL MARTINI BLANCO

July 1st, 2011
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INGREDIENTES:
Arroz
pulpo
ajo,chalota
pimiento verde
Para el alioli:
ajo, huevo, aceite de oliva
martini blanco
PROCEDIMIENTO:
Cocer el pulpo, previamente congelado, sumergirlo en una olla de agua caliente, previo reglamentario y tradicional asuste, 3 veces 3, dejarlo cocer hasta que en la parte gruesa del tentáculo no haya resistencia a un objeto punzante.
Reservar el caldo de cocción, lo usaremos para cocer el arroz.
En un recipiente tipo paella pochamos un diente de ajo, una chalota y un pimiento…

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Recetas de hoy: CONEJO ASADO AL CAVA CON ALIOLI DE MANZANA

February 18th, 2011

INGREDIENTES:
un conejo
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para el alioli o falso alioli:
una yema de huevo
un diente de ajo
aceite de oliva

manzana
PROCEDIMIENTO:

La carne de conejo es barata, digestiva, sin grasas, no engorda…en fin una maravilla dicen los expertos en nutrición, gastronómicamente, que es de lo que entiendo, y no demasiado, es muy aprovechable, en guisos, en arroces, asado… (AQUÍ TIENES MUCHAS RECETAS CON ESTE ANIMALICO), en este caso lo hemos hecho asado, entero y…

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Recetas de hoy: CONEJO ASADO CON ALIOLI AL CABRALES

January 27th, 2011


INGREDIENTES:
un conejo
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
patatas pequeñas
Para el alioli o falso alioli:
una yema de huevo
un diente de ajo
aceite de oliva
queso Cabrales
PROCEDIMIENTO:

La carne de conejo es barata, digestiva, sin grasas, no engorda…en fin una maravilla dicen los expertos en nutrición, gastronómicamente, que es de lo que entiendo, y no demasiado, es muy aprovechable, en guisos, en arroces, asado… (AQUÍ TIENES MUCHAS RECETAS CON ESTE ANIMALICO), en este caso lo hemos hecho…

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Recetas de hoy: BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA CON HELADO DE ALIOLI

December 27th, 2010

INGREDIENTES:
bacalao
aceite de oliva
Para el helado de alioli:
medio diente de ajo crudo
dos dientes de ajo asados o fritos
dos dientes de ajos blanqueados
una yema de huevo
aceite de oliva
nata líquida
sal
PROCEDIMIENTO:
Para confitar el bacalao poner en un recipiente amplio, aceite de oliva y dos o tres dientes de ajos enteros pero machacados, para que se vaya aromatizando el aceite, lo mantendremos a unos 50 grados, para que se vaya confitando poco a poco, estará hecho cuando presionando con el dedo las lascas del bacalao se empiecen a separar.
Para el helado de alioli haremos un alioli, no se si convencional o peculiar, con este sistema puedes hacer multitud de aliolis, incluido de chocolate, ¿porque no?…otro día lo explicamos.
Se trata de matizar el gusto a ajo, que no de imponga demasiado, por eso sólo ponemos medio diente de ajo o un cuarto de diente de ajo si es grande, el resto de ajos los ponemos asados o fritos y otra parte de ajos blanqueados, es decir, teniéndolos en agua hirviendo 3-4 minutos, de esta manera les habremos quitado la potencia, manteniendo y acentuando su aroma.
Este alioli lo he hecho a mano, en mortero, un poco de sal, los tres tipos de ajos, una yema de huevo, e ir añadiendo poco a poco el aceite, sin dejar de dar vueltas, vamos…como siempre, acabamos añadiendo un poco de nata líquida para que el helado quede mas cremoso.
Lo llevamos a congelador y cuando empiece a bloquear lo movemos y machacamos con un tenedor, al menos 2-3 veces realizamos este proceso.
Para presentar el plato, colocamos el lomo de bacalao confitado y al lado una quenelle de helado de alioli, la mezcla frío caliente y ese tenue aroma a ajo sin potenciar demasiado… una experiencia “cuasi religiosa”…¡ya será menos!
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Y un poco de nostalgia con esta canción, para pasar estos días Y AGRADECEROS LAS MILES DE VISITAS, gracias a todos los que habeis pasado por aquí y espero os haya sido útil, aunque sólo sea un poco.
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C´EST LA VIE – EMERSON, LAKE & PALMER

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