Posts Tagged ‘ARAGÓN’

Recetas de hoy: MEJILLONES BANDERA DE ARAGÓN, TOMATE Y ALIOLI DE ALMENDRAS

December 25th, 2011
Hoy nos toca jugar a “banderitas”, “les drapeaux”? que dicen los galos, con ciertas reminiscencias de la palabra ”trapo”…palabra muy acertada, bueno, pues esta sería la de Aragón, que como dice Joaquín Carbonell y Roberto Miranda , en su Propuesta de Estatuto de Autonomía de Aragón, es como la española, pero con las “rayas mas pretas”, en resumen, mejillones, unos con una salsa de tomate casera mezclada con un jugo de carne y otros con un fino alioli de almendras.
INGREDIENTES:
mejillones
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Recetas de hoy: MANZANA REINETA DE ARAGÓN AL ORUJO DE COLUNGO

November 17th, 2011
Esto es un cóctel o chupito, puede tomarse entre platos o como final de una comida.
INGREDIENTES:
manzana reineta de Aragón
orujo de Colungo
sirope de menta
PROCEDIMIENTO:
Pelar las manzanas, dividirlas en cuartos y meterlas en un frasco de cristal, rellenar el frasco con orujo.
Guardar el conjunto, con el frasco cerrado unos 15 días, la manzana debe empaparse del orujo.
Servir con unas gotas de sirope de menta.
Al sur de los Pirineos Centrales se alza la sierra de Guara, quebrada por cañones y…

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Recetas de hoy: TIMBAL DE MANITAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON CHUTNEY DE HIGOS Y TARTAR DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

October 10th, 2011

INGREDIENTES:
?Para las patitas de ternasco:
patitas de ternasco
una cebolla
dos hojas de laurel
Para el chutney de higos:
AQUÍ puedes ver como lo hicimos
Para la reducción de garnacha de Aragón:
medio litro de vino garnacha
jugo de carne
Otros:
pimiento del piquillo
cebollino
PROCEDIMIENTO:

Limpiar bien las patitas, darles un previo cocido y cambiarles el agua, con agua nueva añadir una cebolla y un par de hojas de laurel, cocer en olla rapida 25-30 minutos.

Colocate unos guantes de latex y cuando estén…

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Recetas a la Carta: ARAGÓN EN EL PLATO

October 5th, 2011

INGREDIENTES:
Para los pimientos rellenos de manitas:
Patitas de ternasco de Aragón
pimientos verdes alargados
almendras
pan de hogaza
cebolla de Fuentes de Ebro
olivas negras del Bajo Aragón
pasta wanton
Para el chutney de melocotón de Calanda:
melocotón de Calanda
azúcar moreno
vinagre
jenjibre fresco y en polvo
azafrán de Teruel
canela
Para la espuma de borraja:
hojas de borraja
una patata
Para la reducción de garnacha:
vino de garnacha (he usado el mio, lo está evaluando un tal Parker, al que le he prestado…

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Recetas a la Carta: VASO DE CALABACÍN RELLENO DE LONGANIZA DE ARAGÓN Y GRATINADO DE QUESO DE TRONCHÓN

October 1st, 2011

INGREDIENTES:
calabacín
longaniza fresca de Aragón
queso
pimiento verde
sal, pimienta
PROCEDIMIENTO:
?Cortar el calabacín en trozos de unos 7-8 cm. de alto, vaciar la parte interna, puedes ayudarte con una cucharilla pequeña o con un sacabolas, lo que quites lo puedes utilizar para otra receta, no lo tires.
Una vez tengas vaciados los calabacines, los colocamos en un recipiente con agua y los llevamos al fuego, un fuego lento para que se vayan cocinando y queden blandos.
Cuando estén cocidos, puedes…

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Recetas de hoy: ATASCABURRAS CON OLIVADA DE ARAGÓN

September 8th, 2011

? INGREDIENTES:
bacalao desalado
patatas
huevos
ajo, chalota

aceite de oliva
olivas negras
pasas, piñones
alcaparras de Ballobar
vino pedro Ximénez
PROCEDIMIENTO:

  • Desmigar el bacalao o usar bacalao ya desmigado, por supuesto desalado con  antelación y con varios cambios de agua.
  • En la receta original el bacalao se añadía en crudo, pero yo prefiero pochar unos ajos y una chalota y darle un ligero golpe de sartén al bacalao.
  • Poner a cocer las patatas, cortadas a trozos.
  • Poner a cocer un par de huevos, 10…

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Recetas de hoy: FUSIÓN MAÑO-MAGREBÍ, BORRAJAS DE ARAGÓN CON CUSCUS

September 7th, 2011

INGREDIENTES:
borrajas de Aragón
cuscús
jamón
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
?Cocer las borrajas, aquí hay un vídeo sobre como limpiarlas y cocerlas.
Cocer el cuscús, hemos usado, cuscús precocido, simplemente hay que añadir, el mismo volumen de agua hirviendo al cuscús, y dejar reposar hasta que absorba todo el agua y quede rehidratado.
Hacer un crujiente de jamón, colocando entre dos papeles sulfurizados, una lámina de jamón un minuto en el microondas.
Para emplatar ayudados por un…

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Recetas de hoy: PALETILLA DE TERNASCO DE ARAGÓN ASADO A BAJO TEMPERATURA CON VERDURAS “ESCALIVADAS” A LA BRASA

June 11th, 2011

PINCEL DE TOMILLO Y PICADA DE AJOS PARA PINTAR LA PALETILLA

INGREDIENTES:
paletilla ternasco de Aragón
ajo
aceite de oliva
tomillo, romero
berenjena
pimientos
PROCEDIMIENTO:
La técnica de asado a baja temperatura previo envasado y aromatizado al vacío, suele ser difícil practicarla en casa, entre otras cosas por no tener rhoner y máquina de vacío, otras veces hemos hablado de como hacerlo de esta manera, pero ahora lo que vamos a hacer es un asado largo, a unos 130 grados en un horno convencional, y…

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Recetas de cocina: ANCHOAS SALMUERA CON TOQUE DE OLIVADA DE ARAGÓN MARIDADAS CON SAUTERNES

May 23rd, 2011

INGREDIENTES:
anchoas en salmuera
paté de olivas negras de Aragón
vino Sauternes
PROCEDIMIENTO:
?
Vamos a utilizar unas anchoas en salmuera hechas por nosotros o por supuesto unas comerciales.
La anchoa salmuera gana mucho en sabor si se sirve fría, a poder ser sobre hielo, nosotros vamos a colocar medio lomo de la misma sobre un cubito de hielo, encima un punto de paté de oliva negra de Aragón y la acompañaremos de un chupito de Sauternes…no va más…

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Recetas de hoy: TOMATES RELLENOS DE MIGAS CON CHORIZO DE TERNASCO DE ARAGÓN EN ORDENADA ANARQUÍA

May 11th, 2011

 
INGREDIENTES:
tomates de pera
pan
chorizo de ternasco
jamón
queso curado
olivas negras del Bajo Aragón
aceite de oliva virgen extra
hierba buena
flores de romero
PROCEDIMIENTO:
  • Hacer a los tomates una incisión en cruz en la parte de arriba, escaldarlos un minuto y quitarles la piel.
  • Cortar el pedúnculo para hacer base y vaciarlos interiormente con un saca bolas.
  • Para las migas proceder de la forma convencional, cortar el pan en finas migas, humedecer y mezclar con chorizo de ternasco de Aragón, cortado…

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