Posts Tagged ‘BACALAO’

Recetas a la Carta: Receta de Ensalada de Bacalao con Patata

March 7th, 2013

Hoy vamos a elaborar  una deliciosa ensalada con estilo y a buen precio , muy nutritiva y debido a los ingredientes que hemos empleado la convertiremos en un primer plato muy completo e  ideal para todos.
Las ensaladas son, generalmente platos muy sanos y fáciles de preparar.
La patata es un alimento muy rico en hidratos de carbono, es muy rica en potasio y pese a su mala fama porque engorda, si la cocinamos hervida, asada o al vapor es un alimento bajo en calorías.
El bacalao por su parte,…

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Recetas de cocina: BACALAO CON NARANJA SANGUINA EN TRES TEXTURAS

March 4th, 2012

INGREDIENTES:
bacalao
naranjas sanguinas
hojas de gelatina
aceite de oliva 
PROCEDIMIENTO:

Confitar el bacalao en aceite de oliva, mantenerlo a menos de 60 grados el tiempo necesario, estará hecho cuando presionando con el dedo las lascas del mismo tienden a separarse.
Para las tres texturas de la naranja sanguina, necesitaremos zumo de las mismas.
Para el granizado de naranja:
Añadimos una hoja de gelatina bien hidratada aun poco de zumo caliente, inmediatamente añadimos el resto de zumo y llevamos…

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Recetas de cocina: TAPA DE BRANDADA DE BACALAO, REMOLACHA Y PATATA

February 29th, 2012

INGREDIENTES:
patatas
remolacha cocida
Para la brandada de bacalao:
bacalao
ajo, chalota
aceite de oliva
hojas de gelatina
Para la mostaza verde:
mostaza de Dijón
perejil,albahaca, salvia
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Poner en un plato un par de patatas, envolverla con papel film y llevarlas al microondas, a máxima potencia, unos 6-8 minutos, si no son muy gordas y 10 minutos si son gordas.
Una vez asadas, quitar el papel film, cuidado con el vapor, quitarles la piel, y ayudados con un corta…

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Recetas a la Carta: ESCUDELLA DE BACALAO DECONSTRUIDA

January 3rd, 2012

 Corte de la terrina de brandada y macarrones

 Terrina acabada, dejar enfriar para que compacte.

 Forrar el molde con las hojas de col hervidas, y hacer capas con la brandada y los macarranes

 Bacalao para la brandada y callos de bacalao

La escudella es un plato típico Catalán, digamos que es el cocido catalán, como tal incorpora garbanzos, carnes, butifarras… y como ingrediente peculiar los galets, que son las caracolas  de pasta que en algunos sitios llaman tiburones, plato típico del día de…

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Recetas de hoy: BACALAO MARINADO A LA SAL

December 26th, 2011

INGREDIENTES:
bacalao fresco
sal
azúcar
eneldo
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y desespinar los lomos de bacalao fresco.
Hacer una mezcla de sal y azúcar en una relación 70 % de sal gruesa y 30% azúcar.
Colocar una cama de esta mezcla en un recipiente.
Depositar el lomo de bacalao y cubrir con la mezcla anterior, que quede todo el bacalao oculto.
Llevar a nevera y mantenerlo unas 24 horas.
Procura que el recipiente sea grande porque soltará la grasa y puede desbordarse.
Transcurrido…

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Recetas de cocina: BACALAO TRAS LA LÍNEA NEGRA DE PUNTOS VERDES – CON CRUJIENTE DE PUERRO Y HABITAS BABY

December 14th, 2011

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
puerro
habitas baby en conserva
tinta de chipirón
mostaza de Dijón
albahaca, perejil, menta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
?Confitar el bacalao en aceite de oliva, sumergirlo en el mismo y mantenerlo a unos 55-60 grados, hasta que presionando un poco, con el dedo se separen las lascas.
Cortar el puerro en una juliana fina, dorar en aceite caliente, escurrir en papel de cocina y reservar.
Sofreír las habitas baby, en esta ocasión las hemos utilizado en conserva.
Para la…

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Recetas de hoy: BACALAO A LA PLANCHA SOBRE COMPOTA DE MANZANA, BUTIFARRA NEGRA Y DADITOS DE MANZANA

September 25th, 2011

INGREDIENTES:
bacalao desalado
manzana reyneta y grand smith
butifarra negra
mantequilla
PROCEDIMIENTO:
?Asar a la plancha, sin nada de aceite, un lomo de bacalao, si pudieras asarlo a la brasa sería mucho mejor, previamente habrás tenido que DESALAR el bacalao.
Si lo asas a la plancha, primeramente por la parte que vaya a ser vista, al final puedes taparlo y aprovechar el calor residual para dejarlo en su punto.
Con un poco de mantequilla en la sartén, añadir la manzana reineta troceada y pelada,…

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Recetas de cocina: BACALAO SOBRE PATATAS PANADERA

August 4th, 2011

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Recetas de hoy: CHUPITO DE BACALAO Y ALMENDRAS

June 3rd, 2011

INGREDIENTES:
bacalao
almendras
ajo, chalota
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Esta crema puede tomarse como un primer plato o como eso tan afrancesado de “amuse bouche”, divierte bocas en traducción literal, vamos a dejarlo en aperitivo.
Puedes usar bacalao desmigado, o de alguna parte menos noble que los lomos de bacalao.
Las almendras las usaremos sin piel, para quitársela les das un ligero hervor, y luego antes de que enfríen del todo, presionando con los dedos es muy fácil de…

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Recetas de hoy: CAZUELA ALTA VELOCIDAD, GARBANZOS, CHIPIRONES Y BACALAO – VIDEO

May 6th, 2011

INGREDIENTES:
bacalao
chipirones
garbanzos
huevo duro
caldo de pescado o agua
sal
laurel
ajo, chalota
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

En 15-20 minutos tienes resuelta una cazuela de quitarte el sombrero…”añuda” tu servilleta al cuello, cuchara en mano, buen “cancarro” de vino…y deja el mundo a tus espaldas… sólo tienes que comprar unos garbanzos ya cocidos, los hay de muy buena calidad, unos chipirones frescos y unos lomos de bacalao para DESALAR o del que venden congelado ya desalado.
Puedes hacer…

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