Posts Tagged ‘CALABAZA’

Recetas de cocina: CHIPIRÓN RELLENO DE GAMBAS, CALABAZA Y PUERRO SOBRE ESPEJO DE CALDO DE RAPE

December 27th, 2011

INGREDIENTES:
chipirones
huesos y cabezas de rape
gambas
puerro
calabaza
jamón
hojas de gelatina
pétalos de flor
flor de romero
reducción de caldo de carne
PROCEDIMIENTO:
?Cortar el puerro y la calabaza en una fina brunoise, así se cocinará antes, sofreír todo el conjunto en una sartén con muy poco aceite, cuando esté la mezcla pochada añadir las colas de las gambas peladas y troceadas, los tentáculos del chipirón y el jamón también troceado, practicamente con el calor residual será suficiente, reservar…

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Recetas a la Carta: SOLOMILLO CON RAVIOLI EN PASTA WANTON DE JAMÓN Y PUERRO, CALABAZA A LA PLANCHA

December 23rd, 2011

INGREDIENTES:
solomillo de ternera
calabaza
Para el ravioli:
pasta wanton
puerro
jamón
Para la salsa:
salsa de soja
mostaza de Dijon
jugo concentrado de carne
PROCEDIMIENTO:
Para el ravioli, cortar dos láminas de pasta wanton en círculo, puedes usar un molde de emplatar, colocar en uno de ellos puerro finamente cortado que habremos pochado en una sartén junto con jamón cortado en cuadraditos, sellar la pasta wantón, mojando los bordes de la misma y presionando con un tenedor. Freír a fuego medio, la…

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Recetas de hoy: TORTILLA ABIERTA DE CALABAZA JAMÓN Y QUESO – TORTILLA – PIZZA

December 19th, 2011

Este tipo de tortillas se caracteriza porque no les vamos a dar la vuelta.
INGREDIENTES:
calabaza
jamón
queso
huevos
sal, pimienta
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
?Para poder hacer esta tortilla es estrictamente necesario que uses una sartén que a su vez puedas meter en el  horno, porque al no darle la vuelta la acabamos de cuajar en él.
Cortar la calabaza en dados como de un centímetro de lado y cocinarla con un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén, que quede practicamente…

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Recetas a la Carta: Receta de flan de calabaza o zanahoria

December 16th, 2011

Un postre diferente, para compartir en familia, además de ser un alimento especial e ideal para los peques. Una receta muy sencilla  y fácil de hacer, lo usual es usar calabaza pero si quieres probar algo nuevo puedes utilizar zanahorias. Es de destacar que es apto para celíacos.

Ingredientes:

400 gramos de calabaza o zanahorias peladas
1 taza de agua
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

Preparación:

Pela y…

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Recetas de cocina: CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON LÁGRIMA DE PURÉ DE CALABAZA

December 12th, 2011

INGREDIENTES:
carrilleras de cerdo ibérico
cabeza de ajos
una cebolla
vino tinto
pimienta en grano
tres clavos de olor
una hoja de laurel
Para el puré de calabaza:
calabaza
mantequilla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
?
El tiempo de cocción de las carrilleras, en olla rápida sobre 30-35 minutos, previamente las habremos dorado, como acompañantes colocamos una cebolla con tres clavos de olor, un par de hojas de laurel, y una cabeza de ajos entera y unos granos de pimienta negra.
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Recetas a la Carta: Receta de sopa crema de calabaza al microondas

November 19th, 2011

Cocinar es una de las tareas más reiterativas que hay en una casa, por supuesto que junto con otras como por ejemplo limpiar,  lavar platos y demás utensilios de cocina. Pero si te gusta cocinar os recomiendo tomar un curso de cocina profesional y tomarlo como fuente laboral, sino mientras puedes seguir con nuestras recetas que día a día compartimos para tratar de dar más ideas al momento decidir que hacer de comer en casa.

Ingredientes (para cuatro porciones):

½ kilo de calabaza
¼ kilo de…

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Recetas de cocina: TARTA SALADA DE MOUSE DE CALABAZA, QUESO Y NUECES

October 28th, 2011

Con molde rectangular, flores de romero y jamón

Las calabazas son para purés, no para tradiciones importadas de “yanquilandia”, que por medio de artes, en realidad lo llaman marqueting y publicidad, nos los meten por los ojos queramos o no, aquí no se celebra ni el “halovin” ese , ni “trucos ni tratos”, estoy hasta…incluso más, de monstruos, zombis y artilugios maquiavélicos varios hasta para comer, en esta casa, las calabazas son para puré, ni más ni menos.
INGREDIENTES:
calabaza naranja
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Recetas de hoy: ESPUMA DE CALABAZA SOBRE CREMA DE APIONABO

October 17th, 2011

INGREDIENTES:
calabaza
apio-nabo
sal, pimienta
mantequilla
aceite de oliva
jamón
PROCEDIMIENTO:
?La raíz del apio, en realidad no es la raíz del apio que consumimos normalmente, parece ser que es de otra variedad de apio, cuyas hojas no se consumen, es decir que su cultivo es básicamente por aprovechar la raíz.
Para la crema del apio-nabo:
Pelamos y troceamos el apio-nabo, cocemos en agua unos 6-7 minutos, cuece en poco tiempo.
Reservamos parte del agua y trituramos, debe de quedar una textura tipo…

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Recetas a la Carta: CREMA DE CALABAZA

February 2nd, 2011
Qué ricas las cremas de calabaza! Y qué sanas que son! Yo siempre preparo más cantidad y aprovecho para congelar y así tener un plato listo para un día con prisas o tener la cena lista en esos días que no nos apetece ponernos a cocinar por la noche.
Se pueden congelar en bolsas con cierre zip en raciones individuales de forma que queden planas. De esta forma ocupan muy poco en el congelador y si tenemos congeladas más clases de cremas cada uno puede tomar la que más le guste.
Para estos días…

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Recetas a la Carta: POSTRE DE CALABAZA

December 30th, 2010
Aprovechando que este año la huerta me ha surtido de cantidad de calabazas de formas y colores diferentes, tengo que ir dándoles uso. Este postre lo preparé hace unas semanas, es muy suave y después de una comida copiosa sienta de maravilla, pues es muy digestivo.

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Ingredientes:

1 Calabaza de 1,5 kg aprox.
2 Huevos
250 gr de queso de untar
2 yogures naturales
4 cdas. de azúcar
2 cdas. de Maicena
Caramelo Para El Molde

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Preparación:

Empezaremos asando la calabaza, bien cubierta con papel de aluminio en…

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