Posts Tagged ‘CASTAÑA’

Recetas de hoy: Castaña

September 19th, 2013

Chestnuts

La castaña es el fruto del árbol castaño común. Es un fruto seco típico del otoño e invierno y solemos asociarlo a la fiesta del Día de Todos los Santos.

Vienen envueltas en una adherida telilla roja y más externamente por una lustrosa capa de color marrón, parecida a un fino cuero. El sabor de la parte comestible es dulce y muy agradable.

En la antigüedad, para paliar las épocas de escasez de alimentos, se utilizaba la harina de castaña en sustitución de la harina de trigo.

Usos de las…

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Recetas de cocina: ESPUMA DE BOLETUS CON CASTAÑA Y FOIE

December 29th, 2011

INGREDIENTES:
Boletus edulis
foie gras micuit
castañas
sal, pimenta molida
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:

Puedes usar boletus naturales, boletus deshidratados (aquí puedes ver como hidratarlos), polvo de boletus que venden comercialmente, o ¿porqué no? unos buenos champiñones.
Cortarlos en dados pequeños y sofreírlos en aceite de oliva, añadir 250 ml de nata, unos 30 gr de foie gras micuit, y unas castañas, también cortadas a daditos que previamente habremos cocido, debe predominar el…

LA COCINA PLURAL