Posts Tagged ‘chutney’

Recetas a la Carta: Receta de chutney con membrillos y pasas de uva

July 6th, 2012

Ya he hablado de la importancia de una buena salsa  para poder realzar un plato a la hora de presentarlo en la mesa. Algo también bien importante es una buena guarnición, el secreto es lograr una mezcla de sabores y texturas que al comensal lo atrape en cada bocado. Hoy comparto una delicada guarnición que os servirá para acompañar carnes de cerdo o de pollo. El chutney es una salsa de origen indio que se elabora a base de frutas y verduras, anímate y prueba una guarnición diferente. Lo…

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Recetas de cocina: Receta de chutney de manzanas verdes y chutney de tomate

November 3rd, 2011

El chutney, se dice que es una receta Inglesa pero de origen en la India, se puede hacer de cualquier tipo de fruta o legumbre que se cocina hasta obtener una consistencia de confitura, comúnmente lo utilizamos para acompañar todo tipo de carnes. Hoy os comparto una receta con manzanas y otra con tomates. Si lo prefieres puedes envasarlo y conservar, pero para ello deberás de preparar primero los recipientes de forma adecuada.

Ingredientes para el de manzanas:

1 kilo de manzanas verdes,…

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Recetas de hoy: TIMBAL DE MANITAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON CHUTNEY DE HIGOS Y TARTAR DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

October 10th, 2011

INGREDIENTES:
?Para las patitas de ternasco:
patitas de ternasco
una cebolla
dos hojas de laurel
Para el chutney de higos:
AQUÍ puedes ver como lo hicimos
Para la reducción de garnacha de Aragón:
medio litro de vino garnacha
jugo de carne
Otros:
pimiento del piquillo
cebollino
PROCEDIMIENTO:

Limpiar bien las patitas, darles un previo cocido y cambiarles el agua, con agua nueva añadir una cebolla y un par de hojas de laurel, cocer en olla rapida 25-30 minutos.

Colocate unos guantes de latex y cuando estén…

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Recetas de cocina: Receta salsa de Chutney de ciruelas y frambuesas

October 10th, 2011

Ya muchos de los que siguen este blog, saben que me gusta y mucho la cocina agridulce, encontramos en la cocina India una gran cantidad de sugerencia y condimentos que nos ponen a prueba nuestro paladar. Pues hoy hacemos esta receta de chutney o chatni (las hay con otros ingredientes) y es de una salsa para acompañar carne de cerdo o de cordero. Por supuesto que para ello, las ciruelas y las frambuesas son ideales. Además esta receta la puedes hacer y conservar en la nevera para usar en…

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Recetas a la Carta: CHUTNEY DE HIGOS

October 9th, 2011

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INGREDIENTES:
higos
vinagre
azúcar moreno
jenjibre fresco
jenjibre en polvo
cardamomo
clavo
canela
PROCEDIMIENTO:
Poner en una cazuela vinagre y azúcar a poder ser moreno, yo lo pongo al 50 por cien de cada uno de estos ingredientes, cuando empiece a hervir, mejor siempre a fuego lento, incorporar los higos pelados y troceados, en trozos no demasiado pequeños, dejar cocer a fuego lento.
Ahora es el momento de incorporar las especias, yo he usado jenjibre fresco, cortado en una brunoise lo más fino…

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Recetas de cocina: CHUTNEY DE MELOCOTON DE CALANDA

October 4th, 2011

INGREDIENTES:
melocotones de Calanda
vinagre
azúcar moreno
jenjibre fresco
jenjibre en polvo
azafrán de Teruel
PROCEDIMIENTO:
?Seguramente, en algún restaurante, habrás encontrado en la carta algún pescado o carne acompañado como guarnición, con la palabra chutney de…(alguna fruta o verdura), intento explicarte que es esto, (sólo para neófitos, los “pofesionales” saltarse el texto en rojo, bueno o saltarse todo e ir a hacer alguna cosa más interesante, en vez de perder el tiempo leyéndome)…
Si…

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Recetas de hoy: Magret de pato con chutney de pera

January 23rd, 2011

Magret de pato

Ingredientes para 6 personas: 3 magrets de pato, 2 dl de vino Oporto, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 3 dl de caldo de ave, 1 ramita de romero, sal, pimienta. Para el Chutney: 6 peras (conferencia), 1/4 L de vinagre de sidra, 175 gr de azúcar, 1 cucharada de mostaza suave, 3 clavos, 1 rama de canela, 10 gr de jengibre rallado.

Modo de hacerlo: Limpiar y retirar un poco de la grasa de los magrets. Hacer unos cortes superficiales por la parte de la grasa….

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