Posts Tagged ‘CONFITADO’

Recetas de cocina: ENSALADA DE PATO CONFITADO CON ESCAROLA Y QUINOA, VINAGRETA DE MOSTAZA Y LIMÓN

November 28th, 2011

INGREDIENTES:
pato
escarola
remolacha
quinoa
jamón de Teruel
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
En este caso hemos utilizado pato fresco, lo hemos confitado nosotros, pero también puedes utilizar uno confitado ya comercial.
Para confitarlo puedes utilizar grasa de pato y colocarlos en un recipiente a fuego muy lento, si no tienes grasa suficiente, los colocas en un recipiente, sólo salpimentados y a fuego muy lento, irán soltando su propia grasa y se harán perfectamente.
Una vez confitados, te…

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Recetas de hoy: MAHONESA DE MEJILLONES CON BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA

April 20th, 2011

INGREDIENTES:

lomos de bacalao
aceite de oliva virgen extra
mejillones
PROCEDIMIENTO:
Desalar el bacalao teniendo en cuenta su grosor. (AQUÍ LO HICIMOS).
Colocar los lomos desalados en un recipiente en que los cubra el aceite de oliva.
Poner el fuego al mínimo, que no supere los 60 grados, ¿que no tienes termométro?,…que puedas meter el dedito en el aceite y no te quemes, ¿cuanto tiempo?, hasta que presionando en los lomos de bacalao, las lascas del mismo, cedan un poco.
El bacalao irá soltando su…

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Recetas de cocina: BACALAO CONFITADO CON SU PIL-PIL SOBRE BORRAJAS DE ARAGÓN Y CRUJIENTE MORRO DE CERDO

March 27th, 2011

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
borraja
ajo
aceite de oliva virgen extra
morro de cerdo
PROCEDIMIENTO:
En Aragón tenemos con la borraja una relación de amor, rayando en lo enfermizo…como casi todos los grandes amores.
Un plato fácil, para que puedas quedar de diez, compra buen bacalao, y como sugerencia de presentación, aqui un plato de pizarra queda muy bien… que no tienes de pizarra, tampoco pasa nada… te va a quedar igual de bueno en un plato llano…
Lo primero tienes que DESALAR EL BACALAO…

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Recetas de hoy: BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA CON HELADO DE ALIOLI

December 27th, 2010

INGREDIENTES:
bacalao
aceite de oliva
Para el helado de alioli:
medio diente de ajo crudo
dos dientes de ajo asados o fritos
dos dientes de ajos blanqueados
una yema de huevo
aceite de oliva
nata líquida
sal
PROCEDIMIENTO:
Para confitar el bacalao poner en un recipiente amplio, aceite de oliva y dos o tres dientes de ajos enteros pero machacados, para que se vaya aromatizando el aceite, lo mantendremos a unos 50 grados, para que se vaya confitando poco a poco, estará hecho cuando presionando con el dedo las lascas del bacalao se empiecen a separar.
Para el helado de alioli haremos un alioli, no se si convencional o peculiar, con este sistema puedes hacer multitud de aliolis, incluido de chocolate, ¿porque no?…otro día lo explicamos.
Se trata de matizar el gusto a ajo, que no de imponga demasiado, por eso sólo ponemos medio diente de ajo o un cuarto de diente de ajo si es grande, el resto de ajos los ponemos asados o fritos y otra parte de ajos blanqueados, es decir, teniéndolos en agua hirviendo 3-4 minutos, de esta manera les habremos quitado la potencia, manteniendo y acentuando su aroma.
Este alioli lo he hecho a mano, en mortero, un poco de sal, los tres tipos de ajos, una yema de huevo, e ir añadiendo poco a poco el aceite, sin dejar de dar vueltas, vamos…como siempre, acabamos añadiendo un poco de nata líquida para que el helado quede mas cremoso.
Lo llevamos a congelador y cuando empiece a bloquear lo movemos y machacamos con un tenedor, al menos 2-3 veces realizamos este proceso.
Para presentar el plato, colocamos el lomo de bacalao confitado y al lado una quenelle de helado de alioli, la mezcla frío caliente y ese tenue aroma a ajo sin potenciar demasiado… una experiencia “cuasi religiosa”…¡ya será menos!
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Y un poco de nostalgia con esta canción, para pasar estos días Y AGRADECEROS LAS MILES DE VISITAS, gracias a todos los que habeis pasado por aquí y espero os haya sido útil, aunque sólo sea un poco.
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C´EST LA VIE – EMERSON, LAKE & PALMER

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