Posts Tagged ‘escabeche’

Recetas a la Carta: TAPEO POR ZARAGOZA – RUTA NÚMERO 12 – EL ESCABECHE, CASA LUIS, LOS CABEZUDOS

December 20th, 2011
EL ESCABECHE

 El escabeche, raciones de buen atún con encurtidos y anchoas, para una, para dos, para tres…

Atún para dos personas más dos bebidas: 9,30 euros

 
CASA LUIS

 Casa Luis tapeo y comidas

Dos bebidas mas dos cojonudos de piquillo: 9,40 euros

LOS CABEZUDOS
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Dos bebidas mas una tostada de salmón y queso y otra de piquillos con anchoas: 10,15 euros

Ver RUTA NUMERO 12 en un mapa más grande

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: CORVINA ASADA A LA SALVIA CON LÁGRIMA DE MAHONESA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

December 8th, 2011

Planta de salvia
INGREDIENTES:
corvina
salvia
cebolleta tierna
sal,pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para la mahonesa de mejillones en escabeche:
3-4 mejillones en escabeche de lata
mahonesa convencional
Para acompañamiento:
patatas “gajo”
pimientos del piquillo confitados
PROCEDIMIENTO:
En este caso hemos utilizado unas corvinas de ración, las evisceramos y desescamamos perfectamente, cosa que evidentemente puede hacer tu pescadero habitual.
Sazonamos las lubinas e introducimos algunas hojas de salvia…

LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: Receta de peceto en escabeche al microondas

December 3rd, 2011

Como ven, también se puede cocinar un rico plato  a base de carne en el microondas. Además en este caso acompañado de un escabeche riquísimo. Es conveniente que el corte de peceto sea de carne bien tierna,  para un mejor resultado. De esta receta podéis sacar unas veinticuatro tajadas finas de carne.

Ingredientes:

1 ¼ kilo de peceto
¼ kilo de zanahorias cortadas en bastones
2 cebollas medianas cortadas en aros
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ vaso…

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Recetas a la Carta: BULBOS DE HINOJO EN ESCABECHE Y RELLENOS- MI VERSIÓN DE LA RECETA DE SANTI SANTAMARÍA

March 1st, 2011

INGREDIENTES:
bulbos de hinojo
chalota
ajo
vinagre de vino blanco
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
setas
tomates cherry
patatas
olivas negras de Aragón
PROCEDIMIENTO:
Esta receta es mi versión de una receta del fallecido cocinero Santi Santamaría, sin más, a los hombres se les recuerda por sus obras, a un cocinero por su oficio y sus recetas, sin más polémicas, es mi sencillo homenaje.
Para el escabeche de bulbos de hinojo:
Deshojar el bulbo en sus diferentes partes, tal como muestra la foto.
En un…

LA COCINA PLURAL

Recetas a la Carta: Escabeche de salmón y peras

January 21st, 2011

Escabeche de salmón y peras

Modo de hacerlo: Limpiar el salmón de piel y espinas. Cortarlo en dados. Introducirlo en una cazuela con el resto de los ingredientes. Taparlo y cocerlo a fuego lento durante 10-15 minutos desde que empiece a hervir. Dejarlo enfriar en el agua de cocción.

Peras en escabeche: Pelar y picar la cebolleta. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Rehogarlas en aceite con una pizca de sal. Añadir el vinagre de sidra y las peras peladas, cortadas en cuartos y descorazonadas. Agregar el…

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Recetas de hoy: Receta de suprema de pollo en escabeche al microondas

January 10th, 2011

La carne de ave en escabeche me encanta y creo que a la mayoría de  nuestros lectores  y lectoras  también. No es usual que hagamos este tipo de platos en casa ya que siempre vamos a las comidas rápidas y fáciles, pero hoy os comparta una forma sencilla de tener en el refrigerador una rica reserva de pollo en escabeche para usar cuando queramos.

Ingredientes (para ocho porciones):

1 cebolla picada finita
¼ kilo de zanahorias cortadas en bastones
1 pimiento verde cortado en cubitos
1…

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