Posts Tagged ‘ESPUMA’

Recetas de hoy: Receta de Copa de Espuma de Requesón

August 6th, 2013

Fruit smoothie

Hoy prepararemos una espuma de requesón, se trata de un postre muy nutritivo.

 

Receta

Fruit smoothie

  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: 35 mins

El requesón, ingrediente principal de esta receta es un lácteo muy equilibrado. Su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y menos grasas que la mayoría de los quesos lo convierte en el aliado idóneo para nuestros platos.

Ingredientes

  • 300 gramos de requesón
  • 4 claras de huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 yogurt natural
  • 1 cucharadita de

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Recetas de cocina: ESPUMA DE BOLETUS CON CASTAÑA Y FOIE

December 29th, 2011

INGREDIENTES:
Boletus edulis
foie gras micuit
castañas
sal, pimenta molida
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:

Puedes usar boletus naturales, boletus deshidratados (aquí puedes ver como hidratarlos), polvo de boletus que venden comercialmente, o ¿porqué no? unos buenos champiñones.
Cortarlos en dados pequeños y sofreírlos en aceite de oliva, añadir 250 ml de nata, unos 30 gr de foie gras micuit, y unas castañas, también cortadas a daditos que previamente habremos cocido, debe predominar el…

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Recetas de hoy: ESPUMA DE CALABAZA SOBRE CREMA DE APIONABO

October 17th, 2011

INGREDIENTES:
calabaza
apio-nabo
sal, pimienta
mantequilla
aceite de oliva
jamón
PROCEDIMIENTO:
?La raíz del apio, en realidad no es la raíz del apio que consumimos normalmente, parece ser que es de otra variedad de apio, cuyas hojas no se consumen, es decir que su cultivo es básicamente por aprovechar la raíz.
Para la crema del apio-nabo:
Pelamos y troceamos el apio-nabo, cocemos en agua unos 6-7 minutos, cuece en poco tiempo.
Reservamos parte del agua y trituramos, debe de quedar una textura tipo…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: ESPUMA DE HELADO DE MENTA Y CHOCOLATE , FRESAS SALVAJES CON CUERPO DE MUJER Y SU GRANIZADO

May 14th, 2011

INGREDIENTES:
fresas
helado de menta y chocolate
hojas de menta  hierbabuena
PROCEDIMIENTO:
  • Para hacer una espuma de helado, hay que sacar el helado del congelador y dejarlo que casi se licue, mejor dentro del frigorífico, entonces lo metemos dentro de un sifón de espumas, lo cerramos y le ponemos un par de cargas de gas,lo guardamos en nevera hasta que lo vayamos a usar.
  • Forramos las paredes de un vaso de cristal con láminas de fresas adheridas al cristal.
  • Llenamos el vaso con la espuma de helado.
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Recetas a la Carta: EL LULO – ESPUMA DE YOGURT CON LULO

March 28th, 2011

INGREDIENTES:
yogurt griego
lulo
PROCEDIMIENTO:
Lulo, naranjilla o nuquí es una planta solanácea que crece en forma espontánea en los Andes, entre los 1.200 y 2.100 msnm encontrándose, especialmente, en condiciones de sotobosque, en sitios frescos y sombreados.
Internamente, su estructura se asemeja a la del tomate. Su fruto ácido, amarillo verdoso tiene una pulpa con numerosas semillas y jugo de color verde.
Esta acidez, se presta para hacer zumos y vinagretas para aderezar ensaladas, no es…

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