Posts Tagged ‘GAMBAS’

Recetas de cocina: CHIPIRÓN RELLENO DE GAMBAS, CALABAZA Y PUERRO SOBRE ESPEJO DE CALDO DE RAPE

December 27th, 2011

INGREDIENTES:
chipirones
huesos y cabezas de rape
gambas
puerro
calabaza
jamón
hojas de gelatina
pétalos de flor
flor de romero
reducción de caldo de carne
PROCEDIMIENTO:
?Cortar el puerro y la calabaza en una fina brunoise, así se cocinará antes, sofreír todo el conjunto en una sartén con muy poco aceite, cuando esté la mezcla pochada añadir las colas de las gambas peladas y troceadas, los tentáculos del chipirón y el jamón también troceado, practicamente con el calor residual será suficiente, reservar…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: CÓCTEL DE GAMBAS 2011 – “REMOZADO”

December 9th, 2011

Todos, al menos los que ya teneis algún añito sobre las espaldas, aquellos que ya tenían uso de razón antes de aquello que llamaron la transición, todos, como decía, alguna vez habréis comido en algún restaurante de postín de la época, o el alguna boda, banquete o comunión (la famosa BBC), el no menos famoso cóctel de gambas, si, aquel que a veces lo servían en media piña con su salsa rosa rebosante y sus gambas clavaditas, un lujo, o en elegante copa de cóctel con las gambas circunvalando…

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Recetas a la Carta: TIMBAL DE CARPACCIO DE GAMBAS SOBRE TOMATE Y AGUACATE

December 6th, 2011

INGREDIENTES:
aguacate
tomates
gambas
mahonesa
guindillas piparras
cebolletas, pepinillos…
zumo de limón
ralladura de limón
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
?Pelar el aguacate y cortar a cuadraditos, aliñar con un poco de aceite de oliva y reservar.
Pelar el tomate y utilizar sólo la carne exterior del mismo, sin semillas, cortar a cuadraditos, aliñar con sal y aceite de oliva, reservar.
Pelar las gambas y cortar por la mitad y a su vez en trozos, aliñar con zumo de limón y ralladura del mismo, dejar…

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Recetas de hoy: PENCAS DE ACELGA CON SALSA DE GAMBAS

December 1st, 2011
Hoy os traigo una receta con una verdura que ahora mismo está en temporada, las acelgas. Un día pensando en como prepararlas de una forma diferente se me ocurrió acompañarlas de esta salsa que ya he utilizado en alguna que otra receta del blog, como los “Lazos de salmón y sepia con salsa de gambas” y nos gustó tanto que he querido publicarla en el blog para todos los que queráis probarla y disfrutarla. Os la recomiendo. Además si tenéis niños y son un poco reticentes a comer verdura probar…

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Recetas a la Carta: GAMBAS AL VAPOR DE AROMA DE VERMUT YZAGUIRRE

November 10th, 2011

INGREDIENTES:

gambas
sal en escamas
vermut yzaguirre
PROCEDIMIENTO:
Ya hemos hecho alguna vez mas las gambas al vapor, con diferentes líquidos aromatizantes, en este caso las hacemos con vermut, que les da el toque sutil del vaso con hielo, vermut y rodaja de limón que nos va a servir como libación, por supuesto.
En este caso hemos “pillao” unas gambas rojas como para echarles piropos…
En un recipiente acomodar un par de centímetros de vermut, encima un colador con las gambas y sus bigotes,…

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Recetas de hoy: PATÉ DE GAMBAS AL AJILLO

September 10th, 2011

INGREDIENTES:
gambas
ajos
aceite de oliva
mantequilla
guindillas piparras
ralladura de limón
zumo de limón
mahonesa
cilantro
PROCEDIMIENTO:
Ajo fileteado y gambas, un plato tradicional, al que nos permitimos darle infinidad de versiones, más o menos imaginativas, aqui un paté realmente bueno, pero hemos hecho bastantes más cosas, AQUÍ, por si te apetece verlas, para saborearlas te tendrás que meter en la cocina, o yo voy a la tuya…
?Hacer unas gambas al ajillo de la forma convencional: pelarlas,…

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Recetas de cocina: GAMBAS A LA PLANCHA

August 11th, 2011

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Recetas de cocina: GAMBAS A LA POMADA MENORQUINA

July 25th, 2011

INGREDIENTES:
gambas
sal
pomada menorquina
PROCEDIMIENTO:
Unas gambas tradicionales a la plancha ( eso si, tal y como las hacemos nosotros, AQUÍ PUEDES VERLO), con el aderezo de la pomada Menorquina, aquí tiene lo que hablamos en su día DE LA POMADA MENORQUINA, simplemente pintar las gambas, antes de pasarlas por la plancha, puedes utilizar un pincel, con esta combinación, y sin hacerlas demasiado, le darán un sabor peculiar.
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Recetas a la Carta: PASTEL DE PATATA Y BECHAMEL DE GAMBAS A LA MOZARELLA

July 20th, 2011

INGREDIENTES:
patatas
gambas
mozarella
mantequilla
Para la bechamel:
mantequilla
harina
leche
sal, pimienta
?PROCEDIMIENTO:
Lo primero que necesitaremos será unos recipientes que se puedan llevar al horno, los que se usan para suflés individuales por ejemplo son perfectos.
Poner a cocer un par de patatas, con piel, en agua hirviendo, a los 12-15 minutos, las pinchas con una brocheta de madera para ver si están cocidas, las sacas del agua y las reservas.
Deja que se enfríen un poco y les quitas la piel,…

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Recetas de cocina: ENSALADA TIBIA DE ALCAPARRAS SEPIA Y GAMBAS

July 7th, 2011

INGREDIENTES:

sepia
gamba roja
patatas
alcaparras a poder ser de Ballobar
tomate
aceite de oliva virgen extra
sal, vinagre
ajos
PROCEDIMIENTO:
Cocer las patatas con piel incluida en agua con sal.
Cortar el tomate en una brunoise muy fina, solo la parte de la carne, sin usar las semillas y quitando la piel, mezclar con las alcaparras y aliñar con un buen aceite de oliva, dejar reposar en un recipiente aparte.
Hacer la sepia a la plancha, no la hagas demasiado, cortar con la tijera a trozos.
Hacer las…

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