Posts Tagged ‘HELADO’

Recetas de hoy: PERA FLAGELADA – EN INFUSIÓN DE HIBISCO RELLENA DE HELADO DE VAINILLA SOBRE GELATINA DE PACHARÁN

May 31st, 2011

INGREDIENTES:
peras
flor de hibisco seca para infusión
pacharán
hojas de gelatina
helado de vainilla
láminas de pasta wanton
miel
PROCEDIMIENTO:
Pelar la pera, en este caso hemos elegido un tipo de pera alejandrina, puedes usar la que quieras.
Una vez pelada, hacerle una cavidad interior para que podamos llenarla de helado.
Meterla en una infusión de flor de hibisco, primero hacer la infusión, quitarla del fuego y meter la pera en la infusión aun caliente, dejarla unas horas o incluso de un día para…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: ESPUMA DE HELADO DE MENTA Y CHOCOLATE , FRESAS SALVAJES CON CUERPO DE MUJER Y SU GRANIZADO

May 14th, 2011

INGREDIENTES:
fresas
helado de menta y chocolate
hojas de menta  hierbabuena
PROCEDIMIENTO:
  • Para hacer una espuma de helado, hay que sacar el helado del congelador y dejarlo que casi se licue, mejor dentro del frigorífico, entonces lo metemos dentro de un sifón de espumas, lo cerramos y le ponemos un par de cargas de gas,lo guardamos en nevera hasta que lo vayamos a usar.
  • Forramos las paredes de un vaso de cristal con láminas de fresas adheridas al cristal.
  • Llenamos el vaso con la espuma de helado.
  • LA COCINA PLURAL

Recetas de hoy: French toast de pan dulce y helado

February 3rd, 2011

French toast de pan dulce y helado

Ingredientes: 1 pan dulce, 1/2 litro de leche, 2 huevos, ralladura de 1 naranja, 1/2 kilo de ciruelas, azucar rubia (cantidad necesaria), 1/4 de taza de vino blanco, el jugo de 1 naranja, manteca clarificada (cn), helado (cn).

Modo de preparación:

En un bol mezclar la leche con los huevos y la ralladura de naranja. cortar el pan dulce en rodajas de 2cm de ancho y luego al medio. Pasarlas por la mezcla de huevo y leche y dorar de ambos lados en una sartén con manteca clarificada.

Coratr al…

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Recetas de cocina: Suflé helado de frambuesa

February 2nd, 2011

Suflé helado de frambuesa

Ingredientes para 4 personas: 500 g de frambuesas, 250 g de azúcar, el zumo de 1/2 limón, 250 g de nata montada, 4 claras de huevo.

La preparación:

Temple el bol donde vaya a montar las claras. Para ello, vierta agua bien caliente dentro; escúrralo cuando haya tomado la temperatura deseada y séquelo rápidamente. Después, eche en él las claras y bátalas a punto de nieve firme y, cuando estén bien montadas, añada el azúcar en varias veces.

Lave las frambuesas y séquelas. Reserve algunas de…

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Recetas de hoy: BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA CON HELADO DE ALIOLI

December 27th, 2010

INGREDIENTES:
bacalao
aceite de oliva
Para el helado de alioli:
medio diente de ajo crudo
dos dientes de ajo asados o fritos
dos dientes de ajos blanqueados
una yema de huevo
aceite de oliva
nata líquida
sal
PROCEDIMIENTO:
Para confitar el bacalao poner en un recipiente amplio, aceite de oliva y dos o tres dientes de ajos enteros pero machacados, para que se vaya aromatizando el aceite, lo mantendremos a unos 50 grados, para que se vaya confitando poco a poco, estará hecho cuando presionando con el dedo las lascas del bacalao se empiecen a separar.
Para el helado de alioli haremos un alioli, no se si convencional o peculiar, con este sistema puedes hacer multitud de aliolis, incluido de chocolate, ¿porque no?…otro día lo explicamos.
Se trata de matizar el gusto a ajo, que no de imponga demasiado, por eso sólo ponemos medio diente de ajo o un cuarto de diente de ajo si es grande, el resto de ajos los ponemos asados o fritos y otra parte de ajos blanqueados, es decir, teniéndolos en agua hirviendo 3-4 minutos, de esta manera les habremos quitado la potencia, manteniendo y acentuando su aroma.
Este alioli lo he hecho a mano, en mortero, un poco de sal, los tres tipos de ajos, una yema de huevo, e ir añadiendo poco a poco el aceite, sin dejar de dar vueltas, vamos…como siempre, acabamos añadiendo un poco de nata líquida para que el helado quede mas cremoso.
Lo llevamos a congelador y cuando empiece a bloquear lo movemos y machacamos con un tenedor, al menos 2-3 veces realizamos este proceso.
Para presentar el plato, colocamos el lomo de bacalao confitado y al lado una quenelle de helado de alioli, la mezcla frío caliente y ese tenue aroma a ajo sin potenciar demasiado… una experiencia “cuasi religiosa”…¡ya será menos!
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Y un poco de nostalgia con esta canción, para pasar estos días Y AGRADECEROS LAS MILES DE VISITAS, gracias a todos los que habeis pasado por aquí y espero os haya sido útil, aunque sólo sea un poco.
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C´EST LA VIE – EMERSON, LAKE & PALMER

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