Posts Tagged ‘LANGOSTINOS’

Recetas a la Carta: Receta de Crema de aguacate con Langostinos

March 27th, 2013

Hoy cocinaremos un primer plato muy original, rico y nutritivo. El ingrediente principal es el aguacate, muy popular en la cocina vegetariana como sustituto de la carne.
El aguacate es un fruto cuya característica alimentaria principal es su riqueza en grasas. La ventaja de ésta grasa es que está formada por ácidos grasos insaturados, es muy rico en vitamina D, E  y minerales

Ingredientes:

2 Aguacates
1 cebolleta
200 ml. De nata líquida
12 langostinos cocidos
Zumo de limón
Caldo de verduras

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Recetas a la Carta: POLLO CON SEPIA Y LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA – VIDEO

January 5th, 2012

Otro plato de MAR Y MONTAÑA, esos “guisotes” en los que conviven “animalitos” del mar y de la tierra, en este caso aderezado con una SALSA AMERICANA,(sauce à l´américaine o sauce à l´armoricane) es una salsa hecha con fumet o caldo de mariscos, aromatizado con coñac, tomate, ajo, cebolla, en este caso hemos usado las cabezas y peladuras de los langostinos.


INGREDIENTES:
pollo de corral
sepia
langostinos
vino tinto
puerro, zanahoria
ajo, cebolla
sal, pimienta, laurel
aceite de oliva
whisky
Para la salsa…

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Recetas de hoy: MARIPILI “LA TUITERA” – MUSLO DE POLLO EN ROLLITO CON LANGOSTINOS Y ALIOLI DE SUS CABEZAS

November 17th, 2011

Mezclar en un falso alioli (mahonesa con ajos) el jugo de las cabezas de langostinos.

Dorar los rollitos en una sartén y freír los langostinos  al whisky

Horno a 200 grados unos 40 minutos

Deshuesar el muslo, untar el interior con mostaza, hacer un rollito con papel film culinario y volver a forrarlo con papel aluminio, para llevarlo al horno.

Uno que ha vivido de todas las maneras posibles la carrera tecnológica de los últimos años, (no en vano, de ello hemos vivido) y que desde luego, no es…

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Recetas a la Carta: CALAMARES Y LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA

August 14th, 2011

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Recetas de hoy: CUS-CUS A LA MENTA CON LANGOSTINOS AL COÑAC Y SALMÓN FRESCO

July 4th, 2011

INGREDIENTES:
cuscus precocido
langostinos
salmón fresco
hojas de menta
coñac
Para el caldo de pescado:
cabezas de langostinos y recortes de pescado
PROCEDIMIENTO:?
Lo primero hacer un caldo, utilizando las cabezas de los langostinos y algún recorte de pescado, incluso también lo puedes hacer de verdura, o utilizar sólo agua… con cualquier cosa que utilices se trata de rehidratar el cuscus, para ello, lo acomodas en un recipiente, unas hojas de menta, y añades como doble volumen de líquido que de…

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Recetas de cocina: HABAS, LANGOSTINOS, JAMÓN… SI EN TU CASA GUISAN HABAS…EN LA DEL VECINO A “CALDERADAS”…

May 25th, 2011
AJOS Y HABAS

INGREDIENTES:
habas
langostinos
jamón
ajos tiernos
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Que en todas las partes cuecen habas, parece un hecho irrefutable, o aquello más aragonés, de que si en tu casa cuecen habas, en la del vecino calderadas… parece ser que nunca ha estado bien visto el consumo de esta planta herbácea anual de tallos semierectos, que según algunas enciclopedias sólo se cultiva para ingesta de sus semillas, pero no es verdad… las habas en “calzón” como las llaman en…

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Recetas de cocina: GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y ESPINACAS

January 26th, 2011


INGREDIENTES:
garbanzos
langostinos
espinacas
ajo, chalota
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Cocer los garbanzos en olla rápida a poder ser en un caldo de pescado suave, hecho con espinas de merluza por ejemplo y alguna cabeza de langostino, una media hora de cocción si los has puesto a remojo de vísperas será suficiente.
En olla aparte preparar un sofrito con un ajo laminado y una chalota partiendo de aceite en frío, sofreír en ese mismo aceite los langostinos, muy poco, un minuto,…

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Recetas a la Carta: Receta de ensalada tibia de lenguado, langostinos y espárragos

January 8th, 2011

Un plato a base de pescado y langostinos, hechos en el microondas de forma muy rápida pero que al final cuando lo presentamos queda muy bien y elegante.

Ingredientes (para cuatro personas):

4 filetes de lenguado, unos 800 gramos
2 cucharadas de zumo de limón
12 langostinos pelados
300 gramos de espárragos verdes
75 gramos de mayonesa
3 cucharadas de crema de leche
½ cucharada de perejil picado
½ cucharada de ciboulette picado
1 echalote picado
12 tomates cherry
Hojas de lechuga
4 cucharadas…

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Recetas de hoy: SOUFFLÉ DE LANGOSTINOS

December 28th, 2010

INGREDIENTES:
langostinos
queso parmesano
ajo, chalota
harina
huevos
PROCEDIMIENTO:
No se cual es la causa, pero los sufflés, nunca han sido en la cocina española demasiado utilizados, o me lo parece a mi, la realidad es que admite muchas variaciones en su ingrediente principal, y los secundarios se tienen casi siempre a mano en casa. Incluso puede tenerse la mezcla hecha de un día para otro, no es recomendable, pero yo he hecho la prueba y el resultado no es malo, sólo tener la precaución de meterlos al horno ya precalentado cuando tienes a todos sentados en la mesa, y si ocurre que pasa de la forma “concava” a la “convexa”, no pasa nada, el sabor sigue siendo el mismo.
Hacemos una bechamel de densidad superior es decir unos 200 gr. de harina por litro de leche, su punto se ve cuando se despega de la sartén la mezcla, habremos puesto un poco de ajo picado y una chalota a pochar en mantequilla (en este caso mejor que aceite), cuando cojan color hacemos el roux con la harina y añadimos la leche (si la añades caliente no se formaran grumos), reservamos, dejando enfriar. Sazonar con un poco de pimienta y nuez moscada, le dan una alegría especial.
Incorporamos los langostinos troceados, a la bechamel, y mezclamos bien, asi mismo rallamos un poco de queso finamente, a poder ser con un rallador tipo micro-plaine, si no tienes este rallador, pues con un poco de paciencia, a trocitos pequeños, pon bastante cantidad de langostinos, que se noten cuando degustes el souflé, no debes de cocinar mucho los langostinos, se acabarán de hacer en el horno.
Incorporamos las yemas de los huevos a la mezcla, uno a uno, aproximadamente una yema por persona, seguimos mezclando toda la mezcla.
Montamos las claras en un recipiente aparte hasta el punto de nieve, que queden compactas, incorporamos las claras montadas a toda la mezcla con movimientos suaves y envolventes sin mezclar bruscamente.
Ya tenemos toda la mezcla del soufflé, ahora puedes optar, por usar un recipiente de horno grande o individuales, no los llenes hasta arriba,mejor hasta la mitad, porque en el horno subirá bastante, es recomendable pintar los moldes con mantequilla y pan rallado en todo su perímetro.
Con horno a 200 grados 8-10 minutos serán los necesarios para acabarlo de hacer, presentarlo en el mismo recipiente de horno, y
recuerda que un soufflé no debe esperar al comensal, sino más bien al revés, que sea el comensal el que espere al soufflé.
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Hace tiempo, demasiado tiempo decidí que me era estictamente necesario entender a Brel, Brassens, Moustaki…
S’il vous plaìt, ne me quitte jamais!!! j’adore… ton coeur…ton ombre…..c’est ça…merçi.

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