Posts Tagged ‘NEGRA’

Recetas de cocina: BACALAO TRAS LA LÍNEA NEGRA DE PUNTOS VERDES – CON CRUJIENTE DE PUERRO Y HABITAS BABY

December 14th, 2011

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
puerro
habitas baby en conserva
tinta de chipirón
mostaza de Dijón
albahaca, perejil, menta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
?Confitar el bacalao en aceite de oliva, sumergirlo en el mismo y mantenerlo a unos 55-60 grados, hasta que presionando un poco, con el dedo se separen las lascas.
Cortar el puerro en una juliana fina, dorar en aceite caliente, escurrir en papel de cocina y reservar.
Sofreír las habitas baby, en esta ocasión las hemos utilizado en conserva.
Para la…

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Recetas de cocina: ENSALADA DE ARROCES, RAPE, SEPIA Y BUTIFARRA NEGRA

November 20th, 2011

INGREDIENTES:
mezcla de arroces
arroz vénere
rape
sepia
butifarra negra
sal, pimienta.
Para el caldo de pescado:
huesos de rape
una cebolla
PROCEDIMIENTO:
?Hacer un caldo utilizando los huesos y cabeza de rape.
Con este caldo cocemos los arroces en recipientes distintos, el arroz que venden que es una mezcla de arroces para ensalada, suele tener un tiempo de cocción de unos 12-14 minutos, el arroz vénere sobre 40 minutos, así que los cocemos con el caldo de pescado en recipientes distintos, el primero…

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Recetas de hoy: BACALAO A LA PLANCHA SOBRE COMPOTA DE MANZANA, BUTIFARRA NEGRA Y DADITOS DE MANZANA

September 25th, 2011

INGREDIENTES:
bacalao desalado
manzana reyneta y grand smith
butifarra negra
mantequilla
PROCEDIMIENTO:
?Asar a la plancha, sin nada de aceite, un lomo de bacalao, si pudieras asarlo a la brasa sería mucho mejor, previamente habrás tenido que DESALAR el bacalao.
Si lo asas a la plancha, primeramente por la parte que vaya a ser vista, al final puedes taparlo y aprovechar el calor residual para dejarlo en su punto.
Con un poco de mantequilla en la sartén, añadir la manzana reineta troceada y pelada,…

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Recetas de hoy: JUDIAS DE LA GRANJA CON ALMEJAS Y BUTIFARRA NEGRA – Y PARA BEBER: EMBRUIX – (bodegas Vall Llach, cuando se acabó me puse muy triste)

September 2nd, 2011

INGREDIENTES:
judiones de la granja
almejas
ajo, chalota
aceite de oliva
butifarra negra
medio pimiento rojo
PROCEDIMIENTO:
?Cocer las judías de la forma tradicional, mejor ponerlas a remojo de vísperas, luego cocerlas, en este caso en olla expres, durante 40 minutos, añadir como único condimento una cabeza de ajos y una hoja de laurel.
Por otra parte hacer una salsa verde tradicional, un par de dientes picados y una chalota, pochados partiendo de un aceite en frío, un poco de caldo de cocción de las…

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Recetas de cocina: VERDURAS ESCALIVADAS A LA BRASA CON BUTIFARRA NEGRA Y CRUJIENTES MIGAS

May 26th, 2011

INGREDIENTES:
calabacín
berenjena
pimiento verde
pimiento rojo
ajo, cebolla
aceite de oliva virgen extra
butifarra negra
tomillo
hierba buena
Para las migas de chorizo de ternasco:
pan del día anterior
ajos
chorizo de ternasco
PROCEDIMIENTO:
Para las migas:
Cortar el pan del día interior y humedecerlo, conservar tapado con un paño húmedo.
Hacer las migas sin dejar de remover.
Añadir un diente de ajo picado y el chorizo picado.
Sofreír hasta que queden crujientes.
Para las verduras escalivadas:
Escalivar, según…

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Recetas de cocina: PIZZA DE HUEVOS REVUELTOS CON BASE A LA CERVEZA NEGRA

December 24th, 2010
INGREDIENTES:
huevos, jamón
mozarella
salsa de tomate
Para la base:
harina
levadura
sal
cerveza negra
PROCEDIMIENTO:
Para la base utilizamos 100 gramos de la masa que hicimos para el PAN DE CERVEZA NEGRA, la teníamos congelada, siempre que hago un tipo de pan reservo dos porciones de 100 gramos para hacer bases de pizza, la hemos sacado del congelador, dejado descongelar, y con el rodillo la hemos hecho lo mas fina posible para quede bien crujiente.
Para encima de la pizza hacemos unos huevos revueltos tradicionales, con jamón dulce o serrano, el que prefieras, todo el conjunto bien revuelto, y lo depositamos encima de la base de pizza estirada a la que habremos pincelado con un poco de salsa de tomate, extendemos todo bien y le añadimos la mozarela deshecha con las manos.
Llevar al horno a poder ser sobre piedra de hornear, yo utiliza una baldosa de gres, 10-15 minutos, hasta que la base este crujiente.

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Recetas a la Carta: PIZZA DE GAMBAS AL AJILLO CON BASE A LA CERVEZA NEGRA

December 23rd, 2010


INGREDIENTES:
gambas peladas
salsa de tomate
Para la base:
harina
levadura
sal
cerveza negra
PROCEDIMIENTO:
Para la base utilizamos 100 gramos de la masa que hicimos para el PAN DE CERVEZA NEGRA, la teníamos congelada, siempre que hago un tipo de pan reservo dos porciones de 100 gramos para hacer bases de pizza, la hemos sacado del congelador, dejado descongelar, y con el rodillo la hemos hecho lo mas fina posible para quede bien crujiente.
Para encima de la pizza hacemos unas gambas al ajillo tradicionales, en aceite de oliva doramos un par de dientes laminados, lo sacamos del fuego y añadimos las gambas peladas, se acabaran de hacer en el horno.
Para que las gambas no se hagan demasiado, metemos la base de pizza al horno, para que casi se acabe de hacer.
Sacamos la base del horno, practicamente hecha, pincelamos con salsa de tomate y depositamos encima las gambas al ajillo, bien extendidas.
Llevar al horno nuevamente sólo un par de minutos, las gambas no deben hacerse demasiado.
Como sin duda te has fijado, esta es una pizza un poco atípica, no le ponemos ningún tipo de queso.

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