Posts Tagged ‘PATO’

Recetas de cocina: ENSALADA DE PATO CONFITADO CON ESCAROLA Y QUINOA, VINAGRETA DE MOSTAZA Y LIMÓN

November 28th, 2011

INGREDIENTES:
pato
escarola
remolacha
quinoa
jamón de Teruel
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
En este caso hemos utilizado pato fresco, lo hemos confitado nosotros, pero también puedes utilizar uno confitado ya comercial.
Para confitarlo puedes utilizar grasa de pato y colocarlos en un recipiente a fuego muy lento, si no tienes grasa suficiente, los colocas en un recipiente, sólo salpimentados y a fuego muy lento, irán soltando su propia grasa y se harán perfectamente.
Una vez confitados, te…

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Recetas de cocina: LA GAMBA SE HA PUESTO UN PIJAMA DE JAMÓN DE PATO Y DUERME SOBRE UNA CREMA DE APIO NABO

November 27th, 2011

INGREDIENTES:
?Gambas
jamón de pato
apio nabo
mantequilla
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
Jugo de carne
PROCEDIMIENTO:
Pelar la gamba, sólo la parte central, dejando la cabeza y la cola.
Pasar ligeramente por la plancha.
Encamisar con jamón de pato.
Para el puré de apio-nabo:
Aquí puedes ver como lo hicimos
Para presentar el plato:
Colocar una lágrima de puré de apio nabo, rellenar la parte central de la misma con aceite de oliva.
Colocar la gamba encamisada y darle un ligero golpe de…

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Recetas de cocina: LASAÑA EN VASO, DE MOLLEJAS DE PATO Y PASTA WANTON

February 3rd, 2011


INGREDIENTES:
mollejas de pato confitadas
pasta wanton
bechamel
queso parmesano
PROCEDIMIENTO:

Las mollejas de pato confitado, suelen venderlas en frascos recubiertas de la propia grasa del pato, están ya cocinadas y listas para comer, para extraerlas del frasco puedes meterlas al microondas o al baño María.
Esta lasaña la vamos a presentar en vaso, para lo cual utilizamos unos recipientes que aguanten el horno, en este caso los que utilizamos para hacer souflés, esos que llaman ramekin.
Como pasta…

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Recetas de hoy: Magret de pato con chutney de pera

January 23rd, 2011

Magret de pato

Ingredientes para 6 personas: 3 magrets de pato, 2 dl de vino Oporto, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 3 dl de caldo de ave, 1 ramita de romero, sal, pimienta. Para el Chutney: 6 peras (conferencia), 1/4 L de vinagre de sidra, 175 gr de azúcar, 1 cucharada de mostaza suave, 3 clavos, 1 rama de canela, 10 gr de jengibre rallado.

Modo de hacerlo: Limpiar y retirar un poco de la grasa de los magrets. Hacer unos cortes superficiales por la parte de la grasa….

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Recetas a la Carta: CANDELABRO DE PASTA WANTON, MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS Y TRUFA – VIDEO

December 25th, 2010


INGREDIENTES:
trufa
pasta wanton
mollejas de pato confitadas
bechamel
semillas de amapola
PROCEDIMIENTO:

La pasta wanton, la hemos utilizado en VARIAS RECETAS, es una pasta de origen chino, aquí, se suele localizar en tiendas étnicas de origen chino, es flexible, fuerte y admite la fritura.
Otro producto que vamos a usar son las mollejas de pato confitadas en su propia grasa, las mollejas de las aves equivale al estómago de otros animales, las de pato las suelen vender ya cocinadas, confitadas en la propia grasa del pato, por lo que para utilizarlas es necesario ponerlas al baño maria, para quitarles la grasa.
Y el producto estrella LA TRUFA, la tuber melanosporum, de Sarrión (Teruel), la trufa que hemos utilizado, me la han mandado a través de Mi espacio gourmet, Manjares de la tierra, para participar en un concurso de recetas con trufa, a través de Gastrónomos del Ebro, asi que hemos hecho esta receta, y aprovechamos para felicitar a todos los lectores: sean ustedes buenos, dentro de lo que se pueda y ¡felices fiestas!

  • Hacer una bechamel de densidad media, picar un ajo y una chalota y pocharlos partiendo de un aceite de oliva mezclado con antequilla en frío.
  • Picar en fina brunoise las mollejas de pato y mezclar con la bechamel.
  • Rallar la Trufa en la bechamel ya fría, procurando que la trufa no tenga cocción alguna, para que así expanda todos sus aromas.
  • Extender una lámina de pasta wanton y colocar un poco de la mezcla, hacer un rollito, sellándola con un poco de agua, para que una mejor la pasta.
  • Freír en un aceite a temperatura media.
  • Pintar la punta del rollito con aceite de oliva, para que se peguen las semillas de amapola.
  • Colocar una lámina de trufa a modo de llama.
  • Todo esto en el video lo verás mejor, espero.
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Aqui tienes mas de 20 recetas con trufa, por si quieres tener mas aromas de la tuber melanosporum
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¡¡ FELICES FIESTAS!! Y DEJAROS ESTA MARAVILLA DE VERSIÓN DEL SOMOS DE LABORDETA:

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