Posts Tagged ‘PLANCHA’

Recetas a la Carta: SOLOMILLO CON RAVIOLI EN PASTA WANTON DE JAMÓN Y PUERRO, CALABAZA A LA PLANCHA

December 23rd, 2011

INGREDIENTES:
solomillo de ternera
calabaza
Para el ravioli:
pasta wanton
puerro
jamón
Para la salsa:
salsa de soja
mostaza de Dijon
jugo concentrado de carne
PROCEDIMIENTO:
Para el ravioli, cortar dos láminas de pasta wanton en círculo, puedes usar un molde de emplatar, colocar en uno de ellos puerro finamente cortado que habremos pochado en una sartén junto con jamón cortado en cuadraditos, sellar la pasta wantón, mojando los bordes de la misma y presionando con un tenedor. Freír a fuego medio, la…

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Recetas de cocina: TIMBAL DE CHIPIRONES A LA PLANCHA SOBRE PISTO

December 11th, 2011

Colocar un cuchillo dentro del chipirón para que haga tope a los cortes que damos con un segundo cuchillo, hacerlo sólo por una cara del chipirón.
INGREDIENTES:
calabacín
berenjena
pimientos rojo, amarillo, verde
chipirones
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:?
Para hacer el pisto troceamos todas las verduras en dados de parecidas dimensiones.
Para freírlas, utilizamos el wok, para añadir muy poco aceite, primero colocamos las mas duras, pimientos, despues calabacín y finalmente…

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Recetas de cocina: BORRAJA A LA PLANCHA CON SALSA ROMESCO

November 10th, 2011

INGREDIENTES:
borraja
sal en escamas
salsa romesco (aquí puedes ver como hacerla)
PROCEDIMIENTO:
?Y yo que diría que incluso mejor que unos espárragos trigueros… quizás no lo hayas probado nunca, pero a mi me encantan…claro que yo soy uno de los mayores “verduleros” del reino.
Limpiar y cocer la borraja.
Si es para asar mejor no darle excesiva cocción, en realidad, yo no se la daría demasiada nunca, pero en este caso menos.
Asarla a la plancha después de bien escurrida.
Presentar en plato con…

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Recetas de hoy: BACALAO A LA PLANCHA SOBRE COMPOTA DE MANZANA, BUTIFARRA NEGRA Y DADITOS DE MANZANA

September 25th, 2011

INGREDIENTES:
bacalao desalado
manzana reyneta y grand smith
butifarra negra
mantequilla
PROCEDIMIENTO:
?Asar a la plancha, sin nada de aceite, un lomo de bacalao, si pudieras asarlo a la brasa sería mucho mejor, previamente habrás tenido que DESALAR el bacalao.
Si lo asas a la plancha, primeramente por la parte que vaya a ser vista, al final puedes taparlo y aprovechar el calor residual para dejarlo en su punto.
Con un poco de mantequilla en la sartén, añadir la manzana reineta troceada y pelada,…

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Recetas de cocina: GAMBAS A LA PLANCHA

August 11th, 2011

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Recetas a la Carta: ATÚN PLANCHA, MIGAS CRUJIENTES Y CHIPS DE ALCACHOFA CON AJOS TIERNOS

June 22nd, 2011

INGREDIENTES:
atún fresco
alcachofas
ajos tiernos
Para las migas:
pan del día anterior
chorizo de ternasco de Aragón
pimentón
ajo
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:?
Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas verticales finas, freírlas en aceite de oliva hasta que queden crujientes, sacar a papel absorbente, sazonar y reservar.
Cortar los ajos tiernos en trozos y pasarlos por la sartén, reservar junto con las alcachofas.
Para la migas, cortar finamente pan del día anterior y mojar levemente…

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Recetas de hoy: RATATOUILLE EN ENVASE NO RETORNABLE CON CABALLA A LA PLANCHA

May 16th, 2011

INGREDIENTES:
calabacín
berenjena
pimiento verde
pimiento rojo
aj, cebolla
aceite de oliva virgen extra
jamón
caballa
tomillo
hierba buena
PROCEDIMIENTO:
Este plato con nombre afrancesado, no deja de ser algo similar al pisto de Castilla-La Mancha, a la fritada Aragonesa, a la xamfaina Catalana, al tumbet Mallorquín o incluso alún plato similar en el resto de Europa como la Kaputana de Malta… en cualquer caso elementos o productos muy comunes de la dieta mediterránea.
Quizás la diferencia de este…

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Recetas de cocina: ENSALADA TIBIA DE CARDILLOS SIVESTRES CON PULPO A LA PLANCHA

May 12th, 2011

INGREDIENTES:
pulpo
cardillos silvestres
pimientos verdes y rojos
olivas negras
PROCEDIMIENTO:
?Cocer los cardillos con un cambio previo de agua. PARA SABER MÁS DE LOS CARDILLOS O TAGARNINAS.
Una vez cocidos, dejarlos escurrir y sofreirlos con un diente de ajo laminado.
Cocer el pulpo de la forma tradicional, cortar en rodajas y pasarlo por una plancha bien caliente.
Para montar el plato:
Colocar los cardillos tibios y refritos en el centro, alrededor las rodajas de pulpo pasadas por la plancha.
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Recetas a la Carta: ENSALADA TIBIA DE CARDILLOS SIVESTRES CON PULPO A LA PLANCHA

May 12th, 2011

INGREDIENTES:
pulpo
cardillos silvestres
pimientos verdes y rojos
olivas negras
PROCEDIMIENTO:
?Cocer los cardillos con un cambio previo de agua. PARA SABER MÁS DE LOS CARDILLOS O TAGARNINAS.
Una vez cocidos, dejarlos escurrir y sofreirlos con un diente de ajo laminado.
Cocer el pulpo de la forma tradicional, cortar en rodajas y pasarlo por una plancha bien caliente.
Para montar el plato:
Colocar los cardillos tibios y refritos en el centro, alrededor las rodajas de pulpo pasadas por la plancha.
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Recetas de cocina: ARROZ BASMATI, ATÚN PLANCHA Y “CRUDITÉS” DE VERDURAS

February 20th, 2011

INGREDIENTES:
arroz basmati
atún
tomate
zanahoria
pimiento verde y rojo
pepino
pimientos piquillo
PROCEDIMIENTO:
  • Cocer el arroz basmati en agua con sal, que quede suelto.
  • Cortar las verduras en cuadraditos muy pequeños, en fina brunoise.
  • Sazonar el atún con sal y pimienta y pasar por la plancha, sin hacerlo demasiado.
  • Para emplatar:
  • Ayudados de un molde cuadrado colocamos el arroz, encima las crudités de verduras, esparcidas por toda la superficie del arroz, los trozos de atún pasados por la plancha, la…

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