Posts Tagged ‘risotto’

Recetas a la Carta: RISOTTO DE REMOLACHA, ROJO, BERMELLÓN, “COLORAO” – VIDEO

December 20th, 2011

Un risotto rojo, bermellón, “colorao”…y bueno, no te asustes de la combinación y pruébalo.

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INGREDIENTES:
una remolacha cocida y su zumo de conservación
calabaza
champiñones, mucho mejor si usas unos boletus edulis
ajo, chalota
vino tinto
arroz
queso mascarpone
queso parmesano
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Pochar un diente de ajo y una chalota en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla al 50 %.
Añadir un par de champiñones bien picados.
Rehogar el arroz.
Añadir el zumo de conservación de…
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Recetas de cocina: EL DEFINITIVO – RISOTTO DE ALCACHOFAS Y CAFÉ

November 25th, 2011

Un risotto de un sabor intenso, no te asustes por el café, es un potenciador maravilloso del sabor, quizás, uno de los mejores risottos que hemos hecho y hemos hecho algunas decenas…

INGREDIENTES:
arroz arborio
alcachofas
café liofilizado
polvo de boletus
ajo, chalota
mantequilla
aceite de oliva
queso mascarpone
queso parmesano
sal, pimienta
caldo de pescado o de verduras.
PROCEDIMIENTO:

?Pochar un diente de ajo y una chalota en aceite de oliva y mantequilla al 50 por ciento.
Cuando estén pochados añadir…

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Recetas de cocina: Receta de risotto con jamón crudo

October 25th, 2011

En nuestra casa cuando decidimos hacer risotto, lo hace mi hijo menor. La verdad es que le gusta hacerlo y le queda muy pero muy rico, como mucha de otras recetas que hace dentro de curso de jefe de cocina que esta haciendo. Esta receta lleva un poco de tiempo en la hornalla pero bien vale la pena.

Ingredientes (para tres porciones):

1 cucharada de cáscara de limón cortada en juliana finita
¾ taza de cebolla picada
1 diente de ajo aplastado
50 gramos de jamón crudo Ibérico cortado en juliana

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Recetas a la Carta: RISOCCIO = CARPACCIO + RISOTTO

August 30th, 2011

INGREDIENTES:
Para el carpaccio:
gambas
Para el risotto:
arroz arborio
mezclum de setas
champiñones
polvo de boletus
sal, pimienta, ajo, chalota
aceite de oliva
mantequilla
mascarpone
parmesano
PROCEDIMIENTO:
Dos platos en uno, un risotto de setas, hemos utilizado un mezclum de setas y champiñones cortados en fina brunoise, así como un polvo de boletus de intenso sabor, este polvo de boletus es comercial, si no lo encuentras puedes triturar unos boletus deshidratados, el otro plato es un carpaccio de…

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Recetas a la Carta: Receta de risotto colorido al microondas

August 22nd, 2011

Para hacer un risotto, generalmente se requiere de algún conocimiento básico de cocina, pero hoy os traigo una receta de risotto, muy sencilla de hacer porque además lo haremos al microondas. Por supuesto que no es el original pero igualmente vale la pena probarlo.

Ingredientes (para cuatro porciones):

1 cebolla mediana picada
80 gramos de mantequilla
4 cucharadas de aceite
300 gramos de arroz
600 c. c. de caldo de verdura
1 puerro picado
1 zanahoria cortada en cubitos
100 gramos de judías…

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