Posts Tagged ‘SAUTERNES’

Recetas a la Carta: TAPA – HEMISFERIO SUR FOIE, HEMISFERIO NORTE GELATINA DE SAUTERNES, ECUADOR DE MANZANA

July 22nd, 2011

INGREDIENTES:
foie micuit
vino sauternes
hojas de gelatina
vino Pedro Ximenez, PX
pan
manzana
PROCEDIMIENTO:
?Para comer de un bocado, una mezcla perfecta: foie micuit con el vino Sauternes.
Cortar con un molde un cuadrado de pan de molde, hacerle un agujero central, puedes aprovechar un descorazonador de manzana, freírlo en aceite, que quede crujiente.
Reducir el Pedro Ximénez y ponerlo en un biberón culinario, dibujar unos trazos sobre el plato.
Con anterioridad habremos colocado el foie micuit en…

LA COCINA PLURAL

Recetas de cocina: ANCHOAS SALMUERA CON TOQUE DE OLIVADA DE ARAGÓN MARIDADAS CON SAUTERNES

May 23rd, 2011

INGREDIENTES:
anchoas en salmuera
paté de olivas negras de Aragón
vino Sauternes
PROCEDIMIENTO:
?
Vamos a utilizar unas anchoas en salmuera hechas por nosotros o por supuesto unas comerciales.
La anchoa salmuera gana mucho en sabor si se sirve fría, a poder ser sobre hielo, nosotros vamos a colocar medio lomo de la misma sobre un cubito de hielo, encima un punto de paté de oliva negra de Aragón y la acompañaremos de un chupito de Sauternes…no va más…

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