Posts Tagged ‘SEPIA’

Recetas a la Carta: POLLO CON SEPIA Y LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA – VIDEO

January 5th, 2012

Otro plato de MAR Y MONTAÑA, esos “guisotes” en los que conviven “animalitos” del mar y de la tierra, en este caso aderezado con una SALSA AMERICANA,(sauce à l´américaine o sauce à l´armoricane) es una salsa hecha con fumet o caldo de mariscos, aromatizado con coñac, tomate, ajo, cebolla, en este caso hemos usado las cabezas y peladuras de los langostinos.


INGREDIENTES:
pollo de corral
sepia
langostinos
vino tinto
puerro, zanahoria
ajo, cebolla
sal, pimienta, laurel
aceite de oliva
whisky
Para la salsa…

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Recetas de cocina: ENSALADA DE ARROCES, RAPE, SEPIA Y BUTIFARRA NEGRA

November 20th, 2011

INGREDIENTES:
mezcla de arroces
arroz vénere
rape
sepia
butifarra negra
sal, pimienta.
Para el caldo de pescado:
huesos de rape
una cebolla
PROCEDIMIENTO:
?Hacer un caldo utilizando los huesos y cabeza de rape.
Con este caldo cocemos los arroces en recipientes distintos, el arroz que venden que es una mezcla de arroces para ensalada, suele tener un tiempo de cocción de unos 12-14 minutos, el arroz vénere sobre 40 minutos, así que los cocemos con el caldo de pescado en recipientes distintos, el primero…

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Recetas de hoy: LONGANIZA, SEPIA Y PIPARRAS – MAR Y MONTAÑA

November 5th, 2011

INGREDIENTES:
sepias
longaniza fresca
guindillas piparras ?
ajo, chalota
aceite de oliva
vino blanco o cerveza
unas gotas de coñac
PROCEDIMIENTO:
No es mala mezcla, un plato muy “apañao”, un mar y montaña quizás no demasiado visto pero que soluciona una buena comida, y más si le arrimas una botella de vino, ¿para dos eh? …el plato y la botella, no se te ocurra comer solo, ya lo decía Vázquez Montalbán a través de su inefable Carvalho: ”comer sólo, siempre produce bajón” …
En un recipiente tipo…

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Recetas de hoy: CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON SEPIA

October 31st, 2011

?
INGREDIENTES:
carrilleras de cerdo ibérico
sepia
vino tinto
cebolla
una cabeza de ajos
laurel, 3 clavos de olor
sal, pimienta en grano
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Un mar y montaña, quizás menos conocido, pero un gran plato para los amantes de la comida contundente.
Hay que tener la precaución de no cocinar la sepia en exceso, estos cefalópodos suelen tener dos puntos de cocción, uno a los 3-4 minutos, si se pasa de este tiempo endurecen, y otro a los 18-20 minutos, la cocción de la sepia la hacemos…

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Recetas de hoy: RABO DE TORO CON SEPIA – VIDEO

October 18th, 2011

INGREDIENTES:
rabo de toro, casi seguro será de ternera
sepia
vino tinto
cebolla
una cabeza de ajos
laurel, 3 clavos de olor
sal, pimienta en grano
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Un mar y montaña, quizás menos conocido, pero un gran plato para los amantes de la comida contundente.
Hay que tener la precaución de no cocinar la sepia en exceso, estos cefalópodos suelen tener dos puntos de cocción, uno a los 3-4 minutos, si se pasa de este tiempo endurecen, y otro a los 18-20 minutos, la cocción de la…

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Recetas de hoy: BORRAJA CON ESPAGUETIS DE SEPIA

October 8th, 2011

INGREDIENTES:
borraja
sepia
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
?PROCEDIMIENTO:
La maravillosa borraja se “entiende” perfectamente con la sepia, practicando casi  una promiscuidad alarmante, el resultado un plato tan simple como excelso.
Cocer y limpiar las borrajas tal y como lo hicimos AQUÍ.
Una vez limpia la sepia pasarla por la plancha entera, no hacerla demasiado, sacarla de la plancha y cortar finas tiras de la misma, mezclar con la borraja y darle un ligero golpe de…

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Recetas de cocina: CROQUETAS DE SEPIA

September 28th, 2011

Sepia limpia y sepia sin limpiar

INGREDIENTES:
Para la bechamel:
ajo, chalota
mantequilla, aceite de oliva
harina
leche
sepia
Para rebozar:
huevo batido
pan rallado?
PROCEDIMIENTO:
Hemos hecho CROQUETAS  de diversos y variados productos, incluso alguna de sepia de color negro, en este caso la vamos a hacer sin la tinta.
Hacer una BECHAMEL convencional de densidad media.
Pasar la sepia por la plancha, no es necesario que la hagas demasiado, cortar la sepia a trozos, parte la trituraremos y parte la…

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Recetas de cocina: ENSALADA TIBIA DE ALCAPARRAS SEPIA Y GAMBAS

July 7th, 2011

INGREDIENTES:

sepia
gamba roja
patatas
alcaparras a poder ser de Ballobar
tomate
aceite de oliva virgen extra
sal, vinagre
ajos
PROCEDIMIENTO:
Cocer las patatas con piel incluida en agua con sal.
Cortar el tomate en una brunoise muy fina, solo la parte de la carne, sin usar las semillas y quitando la piel, mezclar con las alcaparras y aliñar con un buen aceite de oliva, dejar reposar en un recipiente aparte.
Hacer la sepia a la plancha, no la hagas demasiado, cortar con la tijera a trozos.
Hacer las…

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Recetas de hoy: MERLUZA SOBRE RAGÚ DE SEPIA

March 9th, 2011

INGREDIENTES:
merluza
sepia
patatas
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
un vaso de vino blanco
PROCEDIMIENTO:
El ragú, ragoût en francés y ragù en italiano, que es de donde procede esta preparación, consiste en cocer carnes o pescados en su propio jugo, en una cacerola con tapa y durante un tiempo prolongado, normalmente a fuego bajo.
También se suele diferenciar entre ragú de fondo oscuro y ragú de fondo claro, la diferencia estriba en que para el fondo oscuro, doramos la carne, y al…

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