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Recetas a la Carta: POLLO CON SEPIA Y LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA – VIDEO

January 5th, 2012

Otro plato de MAR Y MONTAÑA, esos “guisotes” en los que conviven “animalitos” del mar y de la tierra, en este caso aderezado con una SALSA AMERICANA,(sauce à l´américaine o sauce à l´armoricane) es una salsa hecha con fumet o caldo de mariscos, aromatizado con coñac, tomate, ajo, cebolla, en este caso hemos usado las cabezas y peladuras de los langostinos.


INGREDIENTES:
pollo de corral
sepia
langostinos
vino tinto
puerro, zanahoria
ajo, cebolla
sal, pimienta, laurel
aceite de oliva
whisky
Para la salsa…

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Recetas de hoy: ZARZUELA DE MERLUZA Y MARISCO – VIDEO

January 3rd, 2012


La zarzuela es un plato popular en todo el levante mediterráneo, aunque en la actualidad se cocina en toda España, técnicamente es un estofado de pescado, sólo o acompañado de mariscos, si lo tuvieramos que comparar con algún otro plato, quizás fuera algo similar a una bullabesa, primordial en este tipo de platos es “la picada” – ¿qué sería sin la picada la cocina mediterránea?-  esos frutos secos majados con ajo y alguna hierba, aportan sabor y espesan la salsa, siempre que puedas, no dudes…

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Recetas a la Carta: RISOTTO DE REMOLACHA, ROJO, BERMELLÓN, “COLORAO” – VIDEO

December 20th, 2011

Un risotto rojo, bermellón, “colorao”…y bueno, no te asustes de la combinación y pruébalo.

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INGREDIENTES:
una remolacha cocida y su zumo de conservación
calabaza
champiñones, mucho mejor si usas unos boletus edulis
ajo, chalota
vino tinto
arroz
queso mascarpone
queso parmesano
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Pochar un diente de ajo y una chalota en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla al 50 %.
Añadir un par de champiñones bien picados.
Rehogar el arroz.
Añadir el zumo de conservación de…
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Recetas de hoy: RABO DE TORO CON SEPIA – VIDEO

October 18th, 2011

INGREDIENTES:
rabo de toro, casi seguro será de ternera
sepia
vino tinto
cebolla
una cabeza de ajos
laurel, 3 clavos de olor
sal, pimienta en grano
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Un mar y montaña, quizás menos conocido, pero un gran plato para los amantes de la comida contundente.
Hay que tener la precaución de no cocinar la sepia en exceso, estos cefalópodos suelen tener dos puntos de cocción, uno a los 3-4 minutos, si se pasa de este tiempo endurecen, y otro a los 18-20 minutos, la cocción de la…

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Recetas de cocina: FIDEOS CALDOSOS CON COSTILLA DE CERDO Y CIGALAS HECHO EN FUEGO DE LEÑA -VIDEO

August 24th, 2011

INGREDIENTES:
fideos
costilla de cerdo
cigalas
gambones…
ajo, chalota, pimiento verde
aceite de oliva
caldo de pescado
PROCEDIMIENTO:
Hacer un caldo de pescado con cabezas de rape o pescados de morralla.
Trocear y freír, que queden bien doradas, las costillas de cerdo.
Sofreir el marisco un poco, retirar y reservar, conseguiremos que de un sabor y lo volveremos a adicionar al final.
Pochar unois dientes de ajo, cebolla y pimiento verde finamente picados.
Sofreír el fideo,
Añadir el caldo, no olvidar que…

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Recetas a la Carta: VIZCAÍNA CON CONEJO Y CARACOLES EN FUEGO DE LEÑA – VIDEO

July 30th, 2011

INGREDIENTES:
conejo troceado
caracoles
ajo, chalota, ajos tiernos
puerro
tomate
pimiento rojo
pimiento choricero
carne picada
caldo de carne
tomillo, romero
PROCEDIMIENTO:
Este plato no es para los que no les gusten los  moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral, o sea los caracoles, bichito con cuernos que desata las mas contradictorias fobias y filias, aunque la ingesta de este gasterópodo por el homo sapiens, parece ser que data, según los fósiles encontrados desde la edad del bronce,…

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Recetas de cocina: MARMITAKO DE SALMÓN – VIDEO

May 27th, 2011

INGREDIENTES:
Salmón fresco
patatas
tomates
pimiento choricero
pimientos de colores
ajo, cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
salvia, hierba luisa, laurel
PROCEDIMIENTO:
El marmitako de salmón es similar al de bonito, lo hacemos con salmón fresco, las precauciones a tener son las mismas, no hacerlo demasiado, dejarlo jugoso.
El marmitako es el nombre que se da al guiso de pescadores, deriva del nombre del recipiente en que se cocinaba, la marmita.
Sus ingredientes generalistas además del…

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Recetas de cocina: CAZUELA DE MERLUZA, CHIPIRONES, PUNTILLAS Y CORAZONES DE ALCACHOFAS – VIDEO

May 18th, 2011

INGREDIENTES:
una merluza fresca
chipirones
puntillas
alcachofas
mejillones
ajo, chalota
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Abrir los mejillones al vapor y reservar en su propio caldo.
Cocer las ALCACHOFAS ENTERAS y reservar.
Hacer un caldo de pescado con las espinas y la cabeza de la merluza.
En una cazuela amplia pochar partiendo de un aceite de oliva en frío un par de dientes de ajos picados y una chalota.
Añadir las puntillas y los chipirones limpios, sofreír un par de minutos.
Añadir caldo…

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Recetas de hoy: CAZUELA ALTA VELOCIDAD, GARBANZOS, CHIPIRONES Y BACALAO – VIDEO

May 6th, 2011

INGREDIENTES:
bacalao
chipirones
garbanzos
huevo duro
caldo de pescado o agua
sal
laurel
ajo, chalota
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

En 15-20 minutos tienes resuelta una cazuela de quitarte el sombrero…”añuda” tu servilleta al cuello, cuchara en mano, buen “cancarro” de vino…y deja el mundo a tus espaldas… sólo tienes que comprar unos garbanzos ya cocidos, los hay de muy buena calidad, unos chipirones frescos y unos lomos de bacalao para DESALAR o del que venden congelado ya desalado.
Puedes hacer…

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Recetas de cocina: ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS – VIDEO

May 3rd, 2011

INGREDIENTES:

un conejo
un kilo de alcachofas
600 gr. de arroz
ajo, chalota
sal, aceite de oliva
azafrán en hebra
tomillo, romero, salvia
PROCEDIMIENTO:
Creo como opinión personal, que hay pocos ingredientes que le den al arroz un toque tan especial, como se lo da la alcachofa, yo es que soy “alcachohólico”, me gustan de todas las maneras.
  • Así que vamos a hacer este arroz con ese ingrediente a veces tan denostado que es el conejo, la combinación de ambos: alcachofa y conejo da un arroz como para sacar…

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